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지처럼 가지형의 모양을 하고 있기에 호화와 노화가 잘 이루어지지 않기 때문이다.
멥쌀인절미와 찹쌀인절미에서 전체적인 선호도에 차이가 있었던 이유는 찰기 외에도 맛에서의 차이라 할 수 있다. 아밀로오스는 맛이 무미하며 아밀로펙틴
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인절미의 질감에 관한 연구’, 한양대학교 교육대학원, 1990
· 김정옥 저, ‘제분방법이 다른 찹쌀가루를 이용한 인절미의 특성’, 전남대학교 대학원 : 전라남 도, 1998 1. 서론
2. 본론
(1) 실험
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인절미는 찹쌀을 주재료로 만든 떡으로, 찹쌀의 전분은 열에 의해 가수분해되어 점착성이 증가한다. 또한, 찹쌀은 온도에 따라 점착성의 변화가 큰 재료이기 때문에 보관온도가 노화 및 해동 후 품질에 미치는 영향을 미친다.
A 시료는 따뜻할
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꽁꽁 얼리는 이유 급속 냉동해야 수분 유지된다
-최해춘. 1996. 쌀을 알자. 신구문화사 Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 본 론
1. 인절미를 만드는 방법
2. 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명
3. 나의 제언
Ⅲ. 결 론
참고문헌
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인절미는 전통음식으로 인식되어 있으며 찹쌀가루가 나오거나 혹은 인절미 밀키트와 같은 방식으로 실생활에서도 쉽게 만들 수 있다. 유래가 오래된 만큼 전통음식으로 오랫동안 신선도를 유지하며 기능과 영양의 균형을 갖춰가며 소비층을
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