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김치속의 미생물을 연구하여 김치의 효능을 널리 알린다면, 김치는 세계적인 음식이 될 것이다.
Ⅴ. 참고문헌
이춘자, 김귀영, 박혜원 공저(1998), 김치. 대원사
이삼빈외 5인 (2001), 발효식품학. 효일문화사
윤숙자(1998), 한국의 저장·발효 음식.
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김치의 발효와 식품과학. 최홍식 저. 효일출판사. p143~144, 193~194, 211~223.
(2) 김치발효에 미치는 온도 및 식염농도의 영향. 한국식품과학회지. 민태익, 권태완.
16(4), 443 (1984)
(3) 현대 발효식품학. 홍태희, 김동청, 송형익, 장명호, 하상철. 지구문
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미생물학 저서 강국희 외 7명 p272~278
2. 미생물학-아카데미 서적 저서 Roger Y.stanier 외 3명 p504~513
3. 유산균 식품학 - 강국희 저.
4. Empas 검색 - Lactobacillus 속의 간균 picture
한국미생물 생명공학회 홈페이지 (
http://www.kormb.or.kr
/)
Naver 지식검색 - 유
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미생물
치즈의 일반 제조 공정
치즈의 생산 후 과정
1. 치즈의 숙성
Ⅲ. 결론
※참고문헌 Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
♦ 치즈의 종류 및 성분
1. 치즈의 종류 및 분류
2. 치즈의 조성분
♦ 치즈생산에 필요한 재료
1. 원료
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미생물학실험, 도서출판 효일, p65, 68
김정환 외 3명, 2004, 식품미생물학 및 발효식품학 실험, 지구문화사, p40,43,44
김주영 외 2명, 2002, 식품미생물학 실험, 훈민사, p111~116
박신인, 남은숙, 2004, 식품미생물학 실험서, 효일출판사, p121~128
wikipedia
ht
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발효식품의 개념
2. 장류 발효 식품의 역사와 유래
3. 콩의 역사 및 영양
4. 메주의 역사 및 제조공정
1) 메주의 역사
2) 메주 속의 미생물
3) 메주 제조공정
5. 된장류의 제조공정 및 식품학적 의의
1) 된장의 분류 및 종
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발효음식-이론과 실제-, 신광출판사, 30~01, 127～151(1997)
12.김창한,백현동,윤원호,조촤형: 식품미생물학, 유한문화사, 196(2004)
13.박영호,장동석, 김선동: 수산가공학개론, 영운출판사, 230～232, 237～240(1997) Ⅰ서론
1.젓갈의 역사
2.젓갈의 분류
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<요약> -------------------------------------------------3
Ⅰ.서론 -------------------------------------------------4
1. 발효 ----------------------------------------------5
2. 발효 메커니즘 ---------------------------------------7
3. 발효 종류와 그 이용 -----------------------
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발효 1년이 되는 날 한반도 역외가공위원회를 설치하여 한국산 인정여부를 최종 결정하는 것으로 되어 있다.
한-EU FTA로 인해 국민후생 40억 달러 추가 증가 기대
EU는 27개국, 약 5억 명의 소비자와 총생산 16조 9,000억 달러의 세계 최대 거대시
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(재)발효미생물산업진흥원에 대한 재무제표 및 기업정보를 중심으로 분석한 상세보고서(종합신용등급, 현금흐름등급, Watch등급, 기업개요, 주요재무상황, 주요재무비율, 재무신용평정, 신용도 분석의견, 기업현황, 주요 주주현황, 경영진현황
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(재)발효미생물산업진흥원에 대한 재무제표 및 기업정보를 중심으로 분석한 상세보고서(종합신용등급, 현금흐름등급, Watch등급, 기업개요, 주요재무상황, 주요재무비율, 재무신용평정, 신용도 분석의견, 기업현황, 주요 주주현황, 경영진현황
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(재)발효미생물산업진흥원에 대한 재무제표 및 기업정보를 중심으로 분석한 상세보고서(종합신용등급, 현금흐름등급, Watch등급, 기업개요, 주요재무상황, 주요재무비율, 재무신용평정, 신용도 분석의견, 기업현황, 주요 주주현황, 경영진현황
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(재)발효미생물산업진흥원에 대한 재무제표 및 기업정보를 중심으로 분석한 상세보고서(종합신용등급, 현금흐름등급, Watch등급, 기업개요, 주요재무상황, 주요재무비율, 재무신용평정, 신용도 분석의견, 기업현황, 주요 주주현황, 경영진현황
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김치의 발효 정도를 지연시키는 방법과 신선도를 유지하는 방법으로 기업의 이익창출을 고려하였습니다. 저장성 향상을 위해 김치의 성분 분석은 다음과 같이 미생물, pH 및 총 산도, 색도, 물성, 유기산 함량, 환원당 함량 분석으로 진행하였
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식품학, 발효학 등을 공부하면서 요리에 대한 전문성을 쌓아가는 노력을 아끼지 않고 있습니다. 이러한 지식들이 근본이 되어 단순히 입을 즐겁게 하는 요리를 넘어 우리들의 몸이 건강해지고 튼튼해지는 음식을 지향하고 있습니다.
저는 이
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발효식품의 영양적 가치를 분석하고, 이를 현대인의 식단에 어떻게 통합할 수 있을지에 대한 연구를 진행했습니다.
제 연구는 특히 전통 발효식품의 장내 미생물에 미치는 영향을 중점적으로 다루었습니다. 이를 통해 발효식품이 장 건강에
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발효식품(김치) ⑤발효식품(조미) ⑥발효식품(장류) ⑦ Sensory(관능) ⑧패키징 *본 문항에서 파악하는 관심분야는 면접단계에서 참고사항으로 활용되며, 입사 후 배치와는 무관
3번 문항에서 선택한 관심연구분야를 선택한 이유와 본인이 해
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발효하는 동안 많은 효소가 생겨서 단백질과 지방을 분해해준다.
* 된장과 부추 - 부추의 성분이 된장의 소금성분 과잉섭취를 막아주고 ,비타민 a,c 보충
* 수정과와 잣- 잣속에 있는 성분이 빈혈과 변비를 예방해줌
* 새우와 표고버섯- 표고버
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