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냉동온도로 저하시키면서 믹스에 공기 혼입
6. 소프트 아이스크림 기계를 이용
3. 결과 및 고찰
▶계산법
1. 유청량
1000 - ( 설탕 + 안정제 + 지방 ) = A
⇒ 1000 - ( 100 + 4.5 + 140 ) = 755.5
2. 탈지분유량
[ Mix 소요 SNF - ( 유청량 × 0.088 ) ] / ( 0.95 - 0.088 ) =
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소프트웨어적인 시스템은 준비하지 못하고 있다, 따라서 이렇게 양산된 가맹점주들에 의하여 운영되는 사업체의 영업상태는 매우 부실한 실정이며, 이에 따라 프랜차이즈 사업이 불신 또는 왜곡되고 있는 형편이다. 껍데기만 있고 알맹이가
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냉동기로 운반되어져 공기를 흡입받으면서 소프트한 상태로 냉동
9) 원료 첨가
견과류 (호두, 아몬드, 쿠키, 캔디 등) & 과실류 및 쵸코렛 첨가
10) 리본 형성
아이스크림내 쵸코렛, 카라멜, 머쉬멜로우 등을 첨가하여 리본 형성
11) 금
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냉동시킬 수 있고 일반운전시에는 1800~2400rpm의 낮은 속도로 운전해 냉장실·냉동실의 온도변화 폭을 작게 해 식품의 신선도를 향상시킬수 있다.
인버터 냉장고는 특히 압축기의 소프트 기동·정지 알고리듬과 지속운전에 의해 기동 소음과 운
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맛의 변화
3. 우유로 만든 제품들
1) 액상유제품
2) 발효유제품
3) 지방성 유제품
4) 농축유제품
5) 건조유제품
6) 냉동유제품
7) 유가공 부산물
8) 모조유제품
Ⅶ. 기호식품(음식) 아이스크림
1. 정의
2. 역사
3. 제조방법
참고문헌
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