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매에서 생산까지의 과정은 다음과 같다.
메뉴개발(menu) - 수요예측(forecasting) - 구매(purchasing) - 검수(receiving) - 저장(storing) - 출고(issuring) - 생산(portioning) - 서비스(service) - 회계(accounting)
(2) 검수 및 저장 관리
1) 검수
검수관리는 구매명세서의
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매 사용 직후 세척 후 소독함
* 세척된 식기 및 소도구는 밀폐된 보관고에 넣어 건조시키고 오염을 방지함 급식관리에서의 haccp적용 위생관리요령
1) HACCP 개념
2) HACCP의 역사적 배경
3) HACCP시스템 수행 절차
(1) HACCP 준비단계(Stevenson, 19
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식자재를 배달토록 한다. 배달원이 심야에 검수지역에 들어갈 수 있는 열쇠를 가지고 배달된 식자재를 내려놓고 검수 창고를 잠근 후에 떠나기도 하기 때문에 납품업자와 배달원 그리고 구매자 사이에 깊은 신뢰가 형성되어 있어야 가능한
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식자재 관리절차
1. 구매관리
1) 구매관리의 목적 2) 구매관리의 과정
3) 구매업체 선정방법
2. 검수관리
1) 검수관리의 목적 2) 검수관리의 방법
3) 검수관리의 절차
3. 저장관리
1) 저장관리의 목적
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저장의 목적은 적량의 식자재 재고를 유지하고, 품질을 보전하면서 부패에 의한 손실 발생을 최소화하려는 데 있다. 검수원이 배달된 식자재에 대한 검수를 마쳤을 때 이를 직접 주방 또는 창고로 입고한다. 따라서 저장관리는 검수관리와 매
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리감독을 실시 하였습니다.
또 점포의 식자재관리도 하였는데 300가지가 넘는 품목들을 관리, 발주하고 점포에 입고 시 모든 품목들을 입고 검수하고 차일 점포에 입고될 식재를 발주 시스템을 이용하여 발주하고 점포에 식재 및 소모품들을
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