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관리를 총괄하는 기관은 HACCP를 도입함에 있어 모든 식품위생감시담당공무원에게는 전문적인 식품위생감시를 위한 교재로 활용되어 질 수 있을 것이다.
[참고 자료]
배현주 외, 급식관리자를 위한 HACCP 이론 및 실무, 교문사, 2006
주난영, 식
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급식의 현대적 급식시설과 유능한 인력양성, 표준화작업으로 맛깔스러운 메뉴관리, 급식 서비스문화 정착, 안정된 HACCP(위해요소중점관리기준)제도 관리, 식자재의 구매방법과 물류의 콜드체인화(Cold Chain System)가 과거의 경영 방침에서 벗어
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관리 5% 잔반줄이기 운동 및 잔반관리 상태
위험물질(세제류) 관리상태
폐식용유 적정처리 및 일지 관리상태
1회용품 사용제한 준수 여부
소계
총계
<참고자료> 이정란, 단체급식소에서의 위생관리, 국민영양 2001(7,8):22-30
(5) HACCP 도입
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관리, 운반도중 적정 온도가 유지되도록 보온 보냉 용기를 이용한다. 밀폐 용기를 이용하여 이동 운반 중 식품 오염이나 식품이 쏟아지는 것을 방지한다.
참고문헌
단체급식관리, 한국방송통신대학교 출판문화원 단체급식관리. 1. 최근 코
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Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 본 론
1. 식품 품질관리
1) HACCP
2) HACCP의 역사
3) HACCP의 적용 절차
4) HACCP 특성
5) 세계 각국의 HACCP 현황과 우리나라의 도입
(1) Codex 국제식품규격위원회 (2) ISO
(3) 미국 (4) 일본
(5) 캐나다 (6) 우리나라
6) HACCP를 해야
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