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n), 섬유소 등이 있다. 쌀 단백질은 오리제닌(oryzenin)으로 단백질 함량은 적지만, 단백가가 74로 곡류중에는 가장 질이 좋다. 비타민은 비타민 B1, 비타민 B2 등이 외피와 배아에 많이 함유되어 있으나, 도정과 밥 짓는 과정에서 대부분 손실된다.
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매작과, 차수과, 타래과, 요화과 등도 유밀과에 속한다.
▶ 숙실과(熟實果)
과일을 익혔다는 뜻으로 밤, 대추를 꿀에 조린 밤초, 대추초가 있고, 다져서 다시 꿀로 반죽하여 빚는 율란, 조란, 생강란 등이 있다.
▶ 과편(果片)
신맛이 나는 앵두
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쌀가루와 찹쌀가루를 반죽하여 모양 있게 빚어 찌거나 빚어 고물을 묻혀 만든 떡을 말하는데 경단, 송편, 단자 등이 있다.
지지는떡
찹쌀가루를 익반죽하여 모양을 만들어 기름에 지지는 떡으로 화전 주악 부꾸미 등이 있다.
종 류
찌는떡
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