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식중독
원인식품
해산어패류 및 그 가공품(생선회나 초밥 등이 주된 원인식)
2차 오염된 도시락, 야채샐러드 등의 복합식품
감염원 및 감염경로
연안의 해수, 흙, 플랑크톤 등에 널리 분포
장염비브리오균에 오염된 해수 → 어패류
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식중독의 종류 - 자연독식중독
세균성 식중독
- 화학성 식중독
식중독 병원균의 종류
-포도상규군
-살로넬라식중독
-비브리오장염식중독
-비브리오패혈증
-장독소성 대장균 식중독
-0-157
어패류에 의한 식중독
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식중독 예방 홍보사이트 http://www.mfds.go.kr/fm/index.do [방통대 생활과학 4학년 식품위생학 공통] 1. 식중독 세균을 감염형과 독소형으로 구분하여 구체적으로 설명하시오. 2. 리스테리아균과 바실러스 세레우스균에 의한 식중독을 각각 설명하
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식중독을 일으키는 세균
① 살모넬라균
② 캠필로박터균
③ 장침투성 대장균
2) 독소형
(1) 황색포도상구균
(2) 보툴리누스균
2. 리스테리아균과 바실러스 세레우스균에 의한 식중독
1) 리스테리아균에 의한 식중독
2) 바실루스 세레우
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어패류는 식재료로 사용해서는 안 된다.
식약청에서 권장하는 예방법을 근거로 단체급식소에서의 노로바이러스에 의한 식중독 예방을 위한 방안을 제시해 보면 다음과 같다.
첫째, 단체급식에 직접 관여하는 사람은, 요리 전, 급식전, 화장실
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식중독이 대부분을 차지하고 있다. 더욱이 세균성 식중독 발생 원인과 예방법에 대해 상당한 연구와 보고가 있음에도 불구하고 이상고온 현상이 계속됨에 따라 살모넬라, 포도상구균, 장염비브리오 등에 의한 식중독은 계속 주요 원인으로
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