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염지, 염장, 당장, 산화, 발효, 훈연, 산소제거 및 조절 등 수많은 보존 처리 공정을 들 수 있다.
12. H-SSP란 무엇이며 다음 제품의 특징을 약술하시오.
12-1. F-SSP
12-2. -SSP
12-3. pH-SSP
12-4. combi-SSP
12-5. IMF
H-SSP란?
Hurdle Technology에 기초를 둔 대표적인 식
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발효 에너지가 피부를 숨쉬게 한다》라는 문구가 인상에 닿았다. 화장품에 발효에너지를 쓴다는 것이 생소했고, 발효에 미생물이 관여하기 때문에 그것에 대해 조사해봐야 겠다는 생각을 했다. 그런데 발효에 대해 조사하면 조사할 수록 점
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발효시킨 저염수산제품이며, 이것은 생선으로 만든 일종의 김치라 볼 수 있다.
① 제조방법
가자미(80%) 처리/수세 절단 염지 물빼기 혼합 발효 식해
고춧가루, 조(증자/냉각), 마늘(3.5%)
② 화학적 성분변화
식해의 발효동안 일반성분은 큰 변
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종류와 영양
1) 김치의 종류
(1)계절별 김치의 종류
(2)지역별 김치의 종류
2) 김치의 영양학적 우수성
3. 김치의 발효단계와 발효환경
1) 김치 발효단계
2) 발효과정과 숙성
3) 발효의 주요환경요인
4. 우리 김치의 현재와 방향
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발효 소시지의 기원 및 분류
1. 발효 소시지란
2. 발효 소시지의 기원
3. 발효소시지의 분류
4. 발효 소시지의 종류
Ⅱ. 재료
1. 고기
2. 지방조직
3. 당류
4. 염지제 (curing agent)
5. 향신료
6. 케이싱
Ⅲ. 발효소시지의 제조
1.
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