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청국장에는 100G당 790mg의 포타슘이 들어 있는데, 몸속에 쌓여있는 소금 성분인 소디움을 체외로 배출시켜주는 작용을 해서 혈압이 오르는 것을 막아준다. 실제로 생청국장을 먹고 단기간에 혈압이 떨어지는 효과를 경험하는 사람들이 많이 있
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청국장의 끈끈한 실의 주된 구성성분이 polyglutamic acid인데, 이는 항암물질의 운반에 관여할 뿐만 아니라 그 자체로도 항암능력을 지니는 것으로 알려져 있다.
9. 갈변물질
청국장의 미생물은 protease와 amylase를 분비한다. 이 효소들에 의해 대두
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청국장의 향기 분석에서 B.subtilis를 사용한 청국장에서B.natto를 이용한 청국장 보다 3-methyl-1-butanol,2-methyl propanoic acid, l-oceten-3-ol 등의 주된 콩 비린내 화합물이 많았다고 하였으며, trimethypyrazine,tetramethypyrazine 등 7종류의 alkylpyrazine류를 확인하고
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청국장으로 만든 음식과 성분
청국장은 영양분이 많고 소화가 잘 되는 식품이다. 된장보다 콩 단백질과 지방질 함량이 많고 소화 흡수율이 높다. 또한 발효과정에서 강력한 소화효소인 아밀라아제, 프로테아제 등이 생성되어 삶은 콩의 소화
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청국장의 건강기능성에 대한 고찰, 용인대학교자연과학연구소, 2007 Ⅰ. 개요
Ⅱ. 몸에 좋은(건강에 유익한) 채소
1. 마늘
2. 삶은 감자&고구마
3. 다시마
4. 녹차
5. 방울토마토
6. 잡곡밥
7. 당근
Ⅲ. 몸에 좋은(건강에 유익한) 청국장
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청국장은 색과 냄새 때문에 젊은 세대들에게조차 외면을 당하고 있는 현실인데 최근 전통방법만을 고집하여 장을 담는 어느 한 장류 제조업체에서 냄새가 나지 않는 청국장과 청국장 버거를 개발했다는 반가운 소식도 있다. 여러 연구기관과
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