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외국조리실습보고서
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│ 일시:2010년 9월30일 성명:식품영양학과
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리하면 고기가 매우 질겨진다.
쇠고기 부위별 특징 및 용도
앞다리살: 결체조직이 많은 편이어서 질기지만 깊은 맛이 있다.
갈비살: 로스팅 용으로 가장 좋은 부위로서 뼈째로 조리하는 것이 수분이 마르지 않아 좋다.
양지육: 소의 앞가슴 부
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조리 포인트
야채의 크기를 일정하게 썰어 준비하고 토마토 페이스트를 넣고 충분히 볶아야 고운색이 나온다.
국물과 고형물의 비율은 3:1정도가 되게 한다. 실습일자
실습제목
실습목적 및 원리
실습재료 및 방법
결과
학습란
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만들어지면 재료와 빵이 잘 붙도록 약간의 습기가 있는 깨끗한 면 보자기로 샌드위치를 덮고 모양을 정돈한 다음 가벼운 물건을 이용해 살짝 눌러두는 것이 좋다. 이때 너무 무거운 판이나 도마 등을 사용할 경우 빵이 납작해져서 볼품이 없
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살아 있도록 차가운 그릇이나 잘게 부순 얼음으로 차갑게 내는 것이 좋다.
디프(Dip): sour cream, creme fraiche, yogurt, soft cheese, mayonnaise, cream cheese 등을 기본으로 매우 다양한 맛의 디프를 만들 수 있다. 디프와 함께 제공되는 음식의 종류로는 칩스(c
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