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보차요리에 대해서...
학 번 : 10032052
이 름 : 김 성 찬
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교 과
일식조리실습Ι
교 수
이경렬 교수님 1.일본요리란?
(1) 지리적 여건에 따른 특징
(2) 기교상의 특징
(3) 조리상의 특징
(4) 식기의 특징
(5) 일본요리의 형식
2. 일본요리의
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생선, 야채 위주 식생활, 주연요리유행
1800년대 : 본선, 정진, 회석, 중국, 남만요리의 융합으로
독특한 요리문화 형성 일본요리의 역사
일본요리의 특징
일본요리의 종류
조미료와 향신료
일본요리의 식단구성
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요리를 만들어 냄 1. 자연적 환경
2. 일본음식문화의 특징
3. 일본음식의 분류(지역적분류)
1) 관서요리 (關西料理)
2) 관동요리(關東料理)
4. 일본요리의 종류
1) 정진요리(쑈진료리 ; 精進料理)
2) 보차요리(후
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요리 (關東料理)
2)일본음식의 특징
2.역사와 종류
1)역사
(1)헤이안 (平安)
(2)가마쿠라(鎌倉)
(3)무로마치(室町)
(4)아츠지, 모모야마지(安上, 桃山時代)
(5)에도(江戶)
(6)메이지(明治)
3.일본요리의 종류
1)정진요리 (精進料理)
2)보차요
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일본의 경우 오세찌요리를 한다. 이는 3단으로 되어 있는데 저장성이 있는 음식으로 간이 약간 센 것이 특징이다. 1단에는 오이와이쟈까나라고 하며 축하의 의미가 있는 음식재료를 이용하고 2단에는 술안주 위주로 만들어진다. 3단에는 조림
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