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장류의 건강 기능성, 한국식품영양과학회, 2006
신말식, 시판 장류의 현황과 발전 방향, 한국식품조리과학회, 2001
윤원중 외 6명, 혼합콩으로 제조한 전통된장의 품질 특성, 동아시아식생활학회, 2011
이한창, 한국의 장류(분류 , 진생물 , 문제점
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1. 청국장의 유래
2. 청국장의 재래식 제조법
3. 청국장의 분류 및 종류
4. 청국장의 성분
5. 청국장의 식품학적 의의
6. 청국장의 기능성
Ⅶ. 산업성
1. 산업의 연혁
2. 생산 및 장류 수급현황
3. 장류의 문제점
4. 장류의 전망
결 론
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2. 장류
1. 간장의 종류
2. 간장의 제조 원리
‣ 좋은 메주 고르는 법
‣ 재래식 된장의 종류와 특징
‣ 재래식 된장의 계절별 분류
‣ 청국장의 종류
3. 고추장
4. 장류의 발효에 관여하는 미생물
5. 장류의 성분
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장류 제품 특성비교 및 수출현황 숙명여자대학교 전통 문화 예술 대 대학원(2002) Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 본 론
1. 우리의 전통주류 이야기
2. 전통술이란 무엇인가
3. 전통술의 역사
4. 술의 분류 및 종류
1) 탁주. 막걸리
2) 청주. 약주
3) 소주.
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분류
1. 본태성 고혈압
2. 2차성 고혈압
1) 신성 고혈압
2) 내분비성 고혈압
III. 고혈압의 발병요인
1. 유전
2. 환경적 요인
3. 식사성 요인
1) 식염
2) 칼륨(K)
3) 마그네슘(Mg)
4) 지질
5) 알코올
4. 기타 약물요인
IV. 고혈압
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장류 발효 식품의 역사와 유래
3. 콩의 역사 및 영양
4. 메주의 역사 및 제조공정
1) 메주의 역사
2) 메주 속의 미생물
3) 메주 제조공정
5. 된장류의 제조공정 및 식품학적 의의
1) 된장의 분류 및 종류
2) 재래된장 제
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