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식물의 저장기관에 입자 상태로 다량 함유
곡류와 서류의 주성분
glucose로 구성된 다당류
무미, 무취의 백색 분말
amylose와 amylopectin의 복합체(2:8) 전 분 (Starch)
포 도 당
전분입자의 배열
전분 입자의 형태
전분의 가열에 의한 변화
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은 결정성물질로 X선간섭도가 A,B,C도형의 뚜렷한 간섭도를 나타내나, 호화된 전분은 V-도형의 뚜렷한 동심원이 있는 간섭도를 나타낸다. 즉, α-starch는 전분입자들이 분산되어 있는 상태로 물을 가하면 쉽게 흡수팽윤되고 전분분해효소들의 작
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않고 끈적끈적한 모습을 보인 쌀 전분과는 달리, 감자전분의 경우 가열직후와는 다르게 식은 후 관찰하자 젤을 형성하며 덩어리째 뚝뚝 떨어지는 모습을 확인할 수 있었다.
Ⅲ. 결론
요즘 사회에서 쌀 소비량은 줄고 있으나, 쌀의 기능성 및
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전분을 물에 끓이면 그 분자에 금이 가 물분자가 전분의 속에 들어가서 패윤한 상태가 된
는데 이러한 현상을 호화라 한다.
이 전분을 가열하면 생전분의 규칙적인 분자구조의 배열이 흩어지게 되어 소화가 잘되고 맛있는
전분으로 된
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전분의 노화란 호화 (Gelatinization)된 전분을 상온에서 오래 방치하여 전분 분자들이 수소 결합을 통하여 서로 결합함으로써 부분적으로 결정성 구조를 형성하는 변화를 말하며, 쌀전분 겔을 오랫동안 방치하면 전분 사슬 사이에 수소 결 합으
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전분으로 식용 및 풀을 쑤면 어떠할까?에 대한 탐구지도11
3. 꽃 무릇 알뿌리의 생즙과 풀을 칠한 종이의 특성 탐구 지도 12
가. 각 종이별 꽃무릇 생즙과 꽃무릇 풀을 칠한 각 종이의 질기기는 어떠할까? 12
나. 꽃무릇 물 들인 종이와 일
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