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, 유한문화사, 2006년, P177~190
<<식품종합실험실습서>>, 박동기, 유한문화사, 2003년, P108~110
<<표준 식품분석학 이론 및 실험>>, 채수규외, 지구문화사, 2003년 P385~401
환원당 정량
(Bertrand 법)
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정량법
Bertrand 법
Lane-Eynone 법
Somogyi 법
Schoorl 법
다음으로 환원당의 다양한 정량법에 대하여 살펴보도록 하자. 앞에서 설명한 바와 같이 Bertrand 법의 원리는 Fehling 용액에 환원당을 가하고 일정한 조건에서 가열하면 아산화구리(Cu₂O) 침전이
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간 적정 방법 등에 세심한 주의를 하여야 한다.
다른 조는 모두 2.0%으로 결과가 정확히 나온데 비해 우리 조는 2.1%가 나왔다. 이 수치는 약간의 오차로 인해 나올 수 있는 값이라고 하셨다. 적정할 때 미홍색이 5초 이상 유지해야 한다고 하였는
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Bertrand 당류 정량표에 대입하여 당의 양으로 환산하면 다음과 같다. 이때 우유의 환원당은 모두 Lactose로 나타낸다.
1 : 1.4 = x : 0.892 ∴ x = 0.637
따라서 Bertrand 상수는 38.637
Bertrand 상수는 38.637이 나왔다. 시료의 희석배수는 250/20 이므로 우유에 들
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1. Abstract
이번 실험의 목적은 식품의 구성성분인 환원당(reducing sugar)을 측정함으로써 식품 속에 존재하는 carbohydrate의 함량을 Bertrand법을 이용하여 판단하는 것이다. 시료로 우유를 10.0005g 정량분취 하였다. Flask에 D.W(증류수) 100ml를 가하고 l
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