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주방장 - 1st cook - 2nd cook - cook - helper>와 같이 단순하지만, 외국 호텔과의 체인경영체계(chain management hotel system)로 운영하는 호텔주방조직은<executive chef - executive sous chef - sous chef - chef de partie - demi chef de partie - 1st cook - 2nd cook - 3rd cook - cook -
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주방장의 리더십 유형이 조직유효성에 미치는 영향-직무특성을 조절변수로-, 경기대학교 대학원 외식조리관리학과, 최은옥, 2009.
. 이와 같은 이론은 주로 인간의 심리와 인간의 행동을 관찰하여 주로 인간의 행동과학에 기반을 두고 있는 이
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주방장 따라하기, 정문각, 2007
◎ 편집부, 일식의 기본, 중앙M&B, 2001 Ⅰ. 개요
Ⅱ. 일본요리(일본음식, 일식)의 분류
1. 관동요리
2. 관서요리
3. 형식적 분류
1) 본선요리
2) 회석요리
3) 다회석요리
4) 정진요리
Ⅲ. 일본요리(일본음식,
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객 앞에 마련된 테이블에서 주방장이 직접 음식을 조리?서비스 함으로써 음식이 조리되는 과정을 보는 것을 좋아하는 미국인들의 욕구를 충족시키고 다른 일반 레스토랑과의 직접적인 차별화
(2) 비교적 비싸지 않은 수준의 메뉴 제공
(3) Lunch
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보좌하며 조리부서의 전반적인 관리업무를 기획하고 집행하며, 총주방장의 부재 시 그 업무일체를 대행하기도 한다. 총주방장이 대외적인 일을 전적으로 한다면, 부총주방장은 내적인 각 업장의 세밀한 부분까지 관리하는 역할을 수행하며
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