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소개글

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목차

Ⅰ. 개요

Ⅱ. 일본요리(일본음식, 일식)의 분류
1. 관동요리
2. 관서요리
3. 형식적 분류
1) 본선요리
2) 회석요리
3) 다회석요리
4) 정진요리

Ⅲ. 일본요리(일본음식, 일식)의 특징

Ⅳ. 일본요리(일본음식, 일식)의 기초
1. 조미료의 종류와 사용법
1) 된장(味噲 : 미소)
2) 간장(醬油 : 쇼우)
3) 소금(塩 : 시오)
4) 식초(酢 : 스)
5) 설탕(砂糖 : 사토우)
6) 맛술(味醂 : 미린)
2. 향신료의 종류와 사용법
1) 산초순(木の : 기노메)
2) 산초가루(山椒紛 : 산쇼)
3) 생강(生薑 : 쇼가)
4) 고추냉이(山 : 와사비)
5) 일본 깻잎(시소)
6) 겨자(子 : 가라시)
7) 유자(柚子 : 유즈)
8) 마늘(大 : 닌니쿠)
9) 깨(고麻 : 고마)

Ⅴ. 일본요리(일본음식, 일식)의 조리법
1. 맑은 국(시루모노)
2. 구이요리(야키모노)
3. 튀김구이(아게모노)
4. 조림요리(니모노)
5. 찜요리(무시모노)

Ⅵ. 일본요리(일본음식, 일식)의 식사예절

참고문헌

본문내용

기도 하고, 잘게 썰어 생선과 육류의 냄새를 제거하는 양념으로도 이용한다.
9) 깨(고麻 : 고마)
흰깨, 검은 깨가 있으며, 대개 볶아서 사용한다. 맑은 국, 무침요리 등에 이용되는데, 요리에 따라 선택한다. 볶은 깨를 이리고마라 하며 깨를 잘게 빻아서 사용하는 것을 기리고마라 한다.
Ⅴ. 일본요리(일본음식, 일식)의 조리법
1. 맑은 국(시루모노)
맑은 국은 어패류, 조육류, 채소 등의 주재료가 부 재료와 잘 어울려 색, 맛의 조화를 이루어야 한다. 장식으로 유자 , 산초순, 레몬 등의 향을 띄운다. 다시를 만들어 국물을 사용하기도 하며, 1번 다시, 2번 다시, 다시마 다시, 멸치 다시 등이 있다.
2. 구이요리(야키모노)
재료의 선택 방법과 불의 사용법에 따라 맛과 모양이 크게 다르다. 직접 구이로는 소금구이, 통구이, 간장구이, 조미 간장 구이, 그냥 굽기, 꼬챙이 등이 있다. 간접구이로는 철판구이, 달걀구이, 냄비 간장구이, 질그릇 구이 등이 있다.
3. 튀김구이(아게모노)
재료에 튀김옷을 입혀 160～180℃의 기름에서 익힘으로써 질감과 향미를 높이는 조리법이다. 튀김요리 종류로는 재료에 튀김옷을 입혀 튀기는 덴뿌라(天ぷら), 가늘고 길게 썬 재료를 여러 가지로 혼합하여 튀긴 가키아게(かきげ), 튀김옷을 입히지 않고 튀겨낸 원형튀김(스아게), 가루를 재료에 묻혀 튀겨내는 가라아게가 있다.
4. 조림요리(니모노)
조림 재료에 맛이 잘 배도록 하는 조리법이다. 맛있게 만들기 위해서는 재료에 맞는 조리 방법을 선택하도록 하며, 재료와 분량에 맞도록 적절한 크기의 냄비를 선택하고, 뚜껑의 재료의 크기나 질감에 따라 뚜껑도 적절히 사용한다. 또, 조림을 할 때에는 재료에 맞는 조미료를 사용한다.
5. 찜요리(무시모노)
찌는 방법으로 재료를 쪄서 조미하는 방법, 양념하여 찌는 방법, 또는 수분을 줄이고 부드럽게 하기 위하여 찌는 방법이 있다.
Ⅵ. 일본요리(일본음식, 일식)의 식사예절
일본 음식의 특징 중 하나는 맛을 섞지 않는 것이다. 밥한 숟갈에 여러 가지 반찬을 먹는 우리네 비빔밥식 스타일과는 달리 한 가지 반찬만을 먹는 것이 원칙이다. 그리고 젓가락만을 사용하는 것이 우리와 다른 점이다. 젓가락만을 사용하기 때문에 밥공기나 국그릇을 왼손으로 들고 입 가까이 대고서 먹게 된다. 우리나라처럼 밥그릇을 상에 놓은 채 먹게 되면 \"개처럼 먹는다\"라는 평을 듣게 된다. 일본식으로 먹는 것을 한국인의 눈으로 보면 하인처럼 또는 일꾼처럼 먹는 것으로 보이기 마련이다. 그리고 일본인은 음식을 함께 먹는 습관이 없는데, 찌개를 여러 사람이 함께 먹는 한국과는 달리 여러 사람이 같이 먹을 때는 한국의 뷔페에서처럼 그 음식을 더는 데에 사용하는 전용 국자나 젓가락이 따로 놓여 있어야 한다. 그리하여 \'도리자라\'라는 자기 접시에 음식을 덜어 놓고 먹게 되는 것이다. 자기의 젓가락으로 음식을 집어서는 다른 사람의 식욕을 떨어뜨리는 결과가 될 것이다. 이처럼 개별적인 식사 스타일이 된 것은 현대식 위생 관념 때문이 아니고 본래의 주택 구조와 커다란 관계가 있다. 본래 일본의 전통 가옥에서는 마루 가운데에 화덕처럼 \'이로리\'가 있고 식구들은 그 둘레에 둘러 앉아 식사를 하게 된다. 따라서 가운데에 불이 있기 때문에 각자 낮은 상을 놓고 자기 먹을 것만 올려놓게 되므로 각자 먹는 습관이 생겼을 것이며 상이 낮은 관계로 숟가락을 사용하여도 불편할 것이므로 손으로 들어 입 가까이 대고 먹는 것이 편했을 것이다.
일본인들은 식탁에 젓가락을 놓을 때 가슴과 평행이 되게 옆으로 놓는다. 직각으로 놓는 우리네 습관과 다른 것은 앞에서 말했듯이 전통가옥에서 작고 낮은 상을 사용하였기 때문에 가로로 놓게 되었고 우리나라나 중국은 둥글거나 커다란 식탁에 여러 사람이 둘러 앉아 먹게 되어 직각으로 놓는 것이 자연스러웠을 것이다.
일본식 식사는 젓가락과 관련된 예절이 까다롭다. 젓가락으로 음식을 찍어 먹어서도 안되고 음식을 젓가락으로 건네주고 받아서도 안된다. 젓가락을 핥아도 안되고 젓가락을 꽂아두어도 안된다.
참고문헌
◎ 김자경, 아주 특별한 일본음식 테마여행 30, 북21컬처라인, 2001
◎ 농림부 외 1명, 일본 외식산업 현황 분석, 농림부, 2008
◎ 박승애, 한국 전통요리 와 일본 의 식생활 비교연구, 세종대학교, 1985
◎ 삼성출판사 편집부, 양식·중식·일식, 삼성출판사, 2002
◎ 서재실, 일식 주방장 따라하기, 정문각, 2007
◎ 편집부, 일식의 기본, 중앙M&B, 2001

키워드

일본요리,   일본음식,   일식,   요리,   음식,   조리법,   식사예절