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송은영, 최영훈, 강경희, 고정삼: 제주산 감귤류의 숙기에 따른 유리당, 유기산, 헤스페리딘, 나란진, 무기물 함량의 변화. KOREAN J. FOOD SCI. TECHNOL. 30(2), pp.306-312(1998)
8. 강성구, 장미정, 김용두: 유자의 향미성분에 관한 연구. 한국식품저장유통학
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반응에 사용되는 지시양에는 여러 가지 종류가 있지만, 보통 많이 사용되는 것은 phenolphthalein, methyl orane, methyl red 등이 있다.
유기산의 종류
분자식
분자량
상당량
초산(acetic acid)
사과산(malic acid)
주석산(tartaric acid)
구연산(citric acid)
젖
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<실험 원리>
조제한 알칼리 표준용액(0.1N NaOH)을 이용하여 식품 중에 함유된 유기산을 중화적정법으로 구할 수 있다.
①유기산 계수
<<표>>
* 유기산 계수는 0.1N NaOH 1ml의 상당하는 유기산 량
② 구연산과 수산화나트륨(NaOH)
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35%보다 낮을 수도 있고 높을 수도 있다.
0.35%보다 낮다면 구연산 외에 들어있는 다른 유기산들의 분자량이 구연산보다 작은 경우 일 것이고, 0.35%보다 높다면 구연산 외에 들어있는 다른 유기산들의 분자량이 구연산보다 큰 경우 일 것이다.
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한다. 관의 부식을 방지해야 하기 때문이다. 1.실험목적
2.이론
3.실험기구 및 재료
4.실험과정
5.실험결과-적정곡선
-적정곡선 분석
6.실험결과에 대한 고찰 - 오차분석
- 실험에 대한 신문기사 스크랩
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