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으며 0.03g으로 중독을 일으킨다.
Ⅷ. 식중독과 금속식기
1. 납(lead, Pb)
납이 혼입될 수 있는 것은 용기나 기구 등에 함유되어 있는 납에 기인되는 경우가 많다.(opener를 사용한 통조림; 납이 산성식품에 의해 용출), 자기의 법랑을 입힌 용기에 칠
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금속식기, 도기, 칠기의 사용이 늘어남
- 건조식품의 재가공, 기름 사용한 조리 등장
- 식물성 기름의 수요가 증가,
- 버터, 설탕, 콘덴스 밀크가 전해져 약용으로 생산
- 젓가락의 일반화
- 술의 농도 진해짐
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금속식기 사용, 고품질 식기를 사용한 것으로 추정
☆ 주식(쌀)과 부식 분리, 가열조리, 건조에 의한 보존법, 발효식품 등장
나라시대 (800년대 전후)
☆ 귀족사회의 당나라음식 모방이 나타남
☆ 유제품 등장, 6세기 초 불교
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금속물의 오염에 의한 중독
III. 식기류, 용기 및 포장에 의한 중독
IV. 농약에 의한 중독
V. 곰팡이 독
1. aflatoxin(아플라톡신)
1) 생산요인
2) 종류 및 특성
3) 아플라톡신의 농산물 오염
4) 아플라톡신의 독성
5) 각국의 허용기준
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? 아세트알데히드 [ acetaldehyde ]
? 중금속 물질 10종류 ?
? 셀렌 [ selenium ]
? 비소 [ 砒素 , arsenic ]
? 납 [ lead ]
? 안티몬 [ antimony ]
? 카드뮴 [ cadmium ]
? 수은 [ 水銀 , mercury ]
? 아연 [ 亞鉛 , zinc ]
? 바륨 [ barium ]
? 알루미늄 [ aluminium ]
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