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있는 무포자 세균의 일부를 사멸시켜 저장기간을 연장하기 위한 살균법
D. 고온살균 : 영양세포를 사멸시키고 일부 포자를 불활성화시키는 살균방법 1. 식육의 성상
2. 식육의 화학적 조성
3. 근육의 사후 변화
4. 육가공의 원리
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육가공제품의 제조 역사
(3) 육가공제품의 분류
1) 햄
2) 소시지
3) 베이컨
2. 육가공제품 제조의 원리
(1) 원료육의 특성
1) 보수성
2) 유화성
3) 결착력
4) 원료육의 화학적 조성
(2) 부재료의 특성
1) 물
2) 아질산염과 질산염
3) 염지
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육가공품이란?
2. 육가공품의 역사
본 론
1. 육가공품의 발전 및 시장현황
2. 비분쇄 육제품
3. 비분쇄 육제품의 제조원리 및 공정
4. 분쇄 육제품(유화형 육제품)
5. 분쇄 육제품의 제조
결 론
1. 우리나라 육가공품의 전
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원리
(1) 육가공제품의 정의와 분류
1) 햄(ham)
2) 소시지(sausage)
3) 베이컨(bacon)
(2) 육가공제품 제조의 목적
(3) 육가공제품 제조의 원리
1) 원료육의 특성
2) 부재료의 특성
3) 염지
4) 세절, 혼합 및 유화
5) 충전
6) 건조
7) 훈연
8) 가열
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원리로 작동한다. 플레이트의 구멍 크기가 분쇄되는 고기의 입자크기를 결정한다.
2) 혼합
분쇄된 지방과 살코기를 균일 하게 섞이도록 조분쇄 소시지는 혼합기에서, 유화형 소시지는 유화기나 사일런트 커터에서 여러 가지 양념과 첨가물
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원리에 대해 설명 1. 우리 회사 지원동기와 입사 후 포부에 대해 작성하세요.
2.자신의 장점 및 단점은 무엇이며, 장점을 강화하고 단점을 극복하기 위해 어떤 노력을 했는지 작성하세요.
3. 맡은 일을 포기하지 않고 끝까지 책임지고
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