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관리지원센터의 정책적, 행정적인 지원이 보다 원활하게 이루어질 수 있을 것으로 사료된다.
참고자료
1. 강민, 2013,안삼미래신문, 어린이집 부실급식 등 위생관리 담당 영양균등 식단 등 안전급식 지원 역할
2. 김경희 외 3인, 영유아 영양관
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관리지원센터 설치의 법적 근거, 운영 현황 및 주요 기능
1) 법적 근거
2) 운영 현황
3) 주요 기능
2. 어린이급식관리지원센터의 영양관리지원 사례
1) 위생에 대한방문교육과 영양교육을 병행
2) 식약청, 어린이급식관리지원센터 14개 추
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위생관리
1. 학교급식의 개념
1) 개념
2) 의의
2. 학교급식의 현황
1) 실시
2) 인력
3. 학교급식과 위생관리
1) 급식소 식재료 위생관리
(1) 원재료 입고 및 검수단계
(2) 재료저장단계
(3) 식재료 전처리
2) 조리인력 위
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관리
1. 단체급식의 개념
1) 정의
2) 목적
3) 운영형태
2. 병원급식의 개념
1) 정의
2) 특성
3) 목적
3. 병원급식의 현황
1) 병원급식체계
2) 병원급식의 기준
3) 병원식단의 특성
4. 병원급식과 위생관리
1) 급식소 식재료
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급식소 한 곳을 방문하여 사례 조사한 후, 급식소 식재료 위생관리(10점), 조리인력 위생관리(10점), 시설 위생관리(10점)의 내용을 포함한 보고서를 작성해 보았다. 식중독의 경우 발생 원인이 다양하고 발생 원인별로 오염 경로가 상이하며, 잠
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급식소에서는 식재료 세척보관관리에 각별한 주의해야 한다.
8. 참고 자료
곽동경 등 (2016).집단급식소의 식중독 예방을 위한 조사연구.식품의약품안전청 연
구보고서.
서울지방식품의약품안전청 (2018).식품위생교육.식품안전관리팀.
윤장원.
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위생적으로 관리하는 것이 좋다.
4. 참고 자료
사단법인 대한영양사회(2007), 집단급식소 영양사 특별위생교육.
임정희(2009), 위탁급식 전문업체 조리종사자의 HACCP 교육 실태 및 수행도 평가
최현주(2011) : 단체급식소의 위생관리실태와 HACCP 제
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위생적으로 관리하는 것이 좋다.
7. 참고 자료
농림부. (2011). 위해요소중점관리기준(HACCP) 적용메뉴얼
임정희(2009), 위탁급식 전문업체 조리종사자의 HACCP 교육 실태 및 수행도 평가
최현주(2011) : 단체급식소의 위생관리실태와 HACCP 제도 도입에
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위생관리 현황 방문조사(식재료, 인력, 시설 측면) 보고서-성원중학교
1. 식재료 측면의 위생관리 현황
1) 학교단위 기본위생관리 철저
2) 학교급식 위생, 안전점검 강화
3) 지역교육청 단위 학교급식 점검단 구성, 운영
4) 식재료 안전성 확
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관리, 한국방송통신대학교 (2017)
-대한영양사협회 (https://www.dietitian.or.kr/index.do) Ⅱ. 본 론
1. 선정한 단체급식소가 어떤 유형의 급식체계를 가지는지 조사하고 급식체계별 유형에 대해 설명하시오
1) 전통적 급식체계 (conventional foodservice)
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