식품위생학2019삼복더위에 떨어진 기력을 보충하기 위하여 보양식으로 닭고기를 섭취하곤 한다 덜 익힌 가금류에 증식하여 식중독을 일으키는 식중독균 한 종을 선정하고 그 균의 특징 및 증상을 설명하시오. 최근 5

소개글

식품위생학2019삼복더위에 떨어진 기력을 보충하기 위하여 보양식으로 닭고기를 섭취하곤 한다 덜 익힌 가금류에 증식하여 식중독을 일으키는 식중독균 한 종을 선정하고 그 균의 특징 및 증상을 설명하시오. 최근 5에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 서론
2. 병원성대장균의 개념
3. 병원성대장균의 특징
4. 병원성대장균의 분류
5. 국내 병원성대장균 식중독 발생 추이
6. 식중독 예방교육
7. 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 예방법
8. 참고 자료

본문내용

으로 국민적 기대 수준을 충족시키지 못하고 식중독 발생을 높여 식품 안전에 대한 불안감을 증폭 시키고 있다. 우리나라 단체급식업소의 시설은 법적 규제 없이 신고만으로 급식이 가능한 상황이므로 대량급식에 필요한 환경, 조리기구, 위생관리 시스템이 갖추어지지 않은 상태에서 운영하여 많은 집단 식중독 발생을 유발하고 있는 실정이다.
일반 음식점 신규영업자를 대상으로 위생관리 태도를 조사한 연구에서 위생수준이 미흡한 것은 영업자의 위생인식 미흡이며 위생수준 개선을 위해 시설 환경위생 개선이 시급하며 식품의 위생적 품질 관리와 주변 환경 그리고 주방 시설의 위생적 취급이 필요하다고 하였다. 외식업소 주방의 병원성 미생물 및 파리, 모기, 바퀴벌레 등의 해충은 식품 매개질환을 일으키는 활성매개체이므로 이를 방지하기 위한 적절한 방충방서시설도 함께 갖추어야 한다. 미국에서는 식품 취급자의 식품 위생 훈련 부족으로 식중독 발생 시 연간 230억불 가량의 비용이 식품산업과 국민 경제에 영향을 초래하기 때문에 적절한 훈련은 매우 중요한 과제이며 식품안전 교육이 식중독 발생과 관련된 업무의 위반 빈도를 줄이는데 효과가 있으며 식품 위생 지식과 업무의 수행도는 식품위생 훈련 후 효과가 현저하게 개선되는 것으로 나타났다.
식품은 누구나 일생동안 섭취하여야하므로 식품의 안정성 문제는 개인적인 문제뿐
만 아니라 사회적, 국가적 나아가 국제적인 문제로 확대 될 수도 있어 그 파급효과가 크다. 따라서 식품의 안전성을 위협하는 것에 대한 철저한 식품안전관리체계에 대한 필요성이 대두되고 있으며, 정부 정책당국의 강력한 의지에 의한 행정처분의 강화가 필요한 실정이다.
식중독 예방의 지속적인 효과를 위해서는 위생적인 식품을 제공하기 위한 조리종사자의 식품위생에 대한 인지도 및 수행도가 매우 중요하다.
따라서 긍정적인 행동과 태도의 변화 없이 ,단순히 지식만을 전달하는 것이 아니라 조리 종사자의 실천의지 향상을 위해 동기를 부여하고, 연령과 교육수준 및 근무경력 등을 고려한 위생관리지침, 효과적인 교육매체의 개발과 외식업소의 특징에 맞는 적합한 위생 훈련 프로그램을 수립하여 식품 안전성에 대한 교육을 실시하고, 평가하는 것이 필요하다.
집단급식소의 경우 근무자의 이직률과 유동이 심하고 시간제 조리원이 많아 훈련실시에 장애가 많고 교육 효과를 보기 어려운 경우가 많지만 외식업체의 현장여건을 고려한 체계적이고 반복적인 교육 및 훈련을 장단기적으로 꾸준히 실시하면 효과가 증가할 것으로 사료된다. 가장 효과적인 위생교육은 업주자신이 관심과 지식을 가지고 종사자를 관리하고, 조리종사자에게 실시하는 위생교육의 내용에 종사자 자신의 식품취급 습관이 고객의 건강과 관계가 있음을 인식하도록 교육하는 것 또한 중요하다.
이상과 같이 식중독 발생현황과 식중독 예방교육에 대하여 고찰한 바에 의하면 식중독은 발생 후 치료보다는 예방에 역점을 두어 관리하는 것이 인적, 물적으로 그 파급효과를 최소화 하는 가장 유효한 대처방안이다.
7. 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 예방법
폭염 기간 채소를 제대로 세척보관하지 않으면 병원성대장균 식중독 발생 가능성이 높아질 수 있으므로 식품 취급 시 주의가 필요하며, 병원성대장균 식중독 예방 요령은 다음과 같다.
○ 채소는 식초, 염소 소독액 등에 5분 이상 담가두었다가 깨끗한 물로 3회 이상 세척하고, 절단 작업은 세척 후에 한다.
○ 세척한 채소 등은 즉시 사용하거나 상온에 방치하지 말고 냉장고에 보관한다.
- 냉장시설이 구비되어 있지 않은 피서지, 캠핑장 등에서는 아이스박스 등을 준비하여 안전하게 보관한다.
○ 조리를 시작하기 전과 후에는 비누 등 세정제를 이용하여 흐르는 물에 30초 이상 철저하게 손을 씻는다.
○ 폭염 기간 집단급식소 등에서는 채소를 그대로 제공하기 보다는 가급적 가열조리된 메뉴로 제공하는 것이 좋다.
○ 육류, 가금류, 달걀 및 수산물은 내부까지 완전히 익도록 충분히 가열 조리하여 섭취한다.
- 조리할 때는 속 까지 완전히 익도록 충분히 가열 조리(중심온도 75℃ 1분 이상)하여야 한다.
○ 조리된 음식은 가능하면 조리 후 바로 섭취하고 즉시 섭취하지 않을 경우에는 냉장 보관하도록 한다.
- 조리된 음식은 생고기, 생채소 등과 구분하여 보관한다.
폭염 기간 식중독 예방을 위해 ‘손 씻기, 익혀먹기, 끓여먹기’ 식중독 예방 3대 요령을 항상 준수해야 하며, 특히 집단급식소에서는 식재료 세척보관관리에 각별한 주의해야 한다.
8. 참고 자료
곽동경 등 (2016).집단급식소의 식중독 예방을 위한 조사연구.식품의약품안전청 연
구보고서.
서울지방식품의약품안전청 (2018).식품위생교육.식품안전관리팀.
윤장원. 2013. 국내 시가독소원성 대장균 감염증 관련 연구에 관한 제언. 한국식품위생안전성학회. 4(1), 33-41.
김선옥 (2015).병원급식 조리종사자들의 위생관리 수행도 및 위생지식에 대한 비교분석.가톨릭대 대학원 석사학위논문.서울.
이복권, 이용제, 정석찬, 곽효선, 최보율. 2015. 장출혈성대장균 감염증의 역학적 특성 및 관리대책. 한국역학회지.27(1), 37-52.
오경환. 2015. 병원성대장균 진단 및 Quorum String-Stringent Response 상호작용. 수원대학교 대학원.
고주희 (2016).최근 집단식중독 발생현황과 단체급식소의 위생관리 방안에 관한 연
구.울산대 대학원 석사학위논문.
김선옥 (2015).병원급식 조리종사자들의 위생관리 수행도 및 위생지식에 대한 비교
분석.가톨릭대 대학원 석사학위논문.서울.
이종경, 박인희, 윤기선, 김현정, 조준일, 이순호, 황인균. 2016. 최근 2년간(2013-2015) 우리나라 병원성대장균 식중독 역학조사 보고서 분석. 한국식품위생안전성학회지. 27(4), 366-374.
대상별 맞춤형 식중독 예방 교육 콘텐츠 개발 연구 (2013).서울:식품의약품안전청.
대형접객업소의 위생수준 제고방안 연구 (2015).서울:식품의약품안전청
유경애. 2016. 학교급식 식중독 저감화를 위한 HACCP 시스템 운영과 식재료 규격기준 실행 시 장애요인 인지도 조사. 연세대학교교육대학원.

키워드

식중독 사고 예방,   식중독,   병원성대장균,   식품위생학,   식중독사고예방,   식중독균,   대장균,   삼복더위에 떨어진 기력을 보충