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논문 1건

[논문] Maillard 반응에 의한 Meat Broth 제조
제조하였다. 따라서 본 연구에서는 Maillard 반응 생성물에 yeast extract등 원료 소재를 첨가하여 meat flavor, meat broth를 제조한 후 관능적 품질특성 및 제조 기술을 정립하고 제품화 하고자 하였다. 1. 반응 조건 설정으로 반응조에 아미노산 간장을
Maillard|Maillard reaction|Meat Broth|meat flavor|마일라드 반응, Maillard 반응에 의한 Meat Broth 제조,
  • 페이지 11페이지
  • 가격 7,000원
  • 발행일 2011.04.02
  • 파일종류 한글(hwp)
  • 발행기관
  • 저자
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