조리과학 ) 묵의 형성 원리를 설명하시오 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성을 비교하여 설명하시오(20점

소개글

조리과학 ) 묵의 형성 원리를 설명하시오 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성을 비교하여 설명하시오(20점에 대한 보고서 자료입니다.

목차

목차
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1) 묵 형성 유무
2) 외관 비교, 절단면 비교, 단단한 정도 및 탄력성, 색, 입안에서의 촉감, 선호도
Ⅲ. 결론
Ⅳ. 참고문헌

본문내용

도토리묵의 형태가 보였다.
냉장고에서 냉각 후, 그릇에서 꺼낼 때 아주 많은 양의 물이 빠져나와 있었다.
절단면 비교
칼로 절단하여 확인을 해보니 결과물의 밀도가 높은 것을 확인할 수 있었고, 끈적하지 않아 깔끔하게 잘린 형태로 오래 유지 되었다.
칼로 절단하여 확인을 해보니 결과물의 밀도가 낮아 자르더라도 손에 닿는 순간 쉽게 부서지는 것을 확인할 수 있었고, 끈적거림을 방지하기 위해 A와 다르게 더 오랜 시간 냉각과 성형을 시켜야 했다.
단단한 정도 및 탄력성
칼로 자르기 쉽게 형성되어 있었다. 딱딱하지도, 너무 묽지도 않은 상태였다. 손이나 숟가락으로 눌러 보았을 때도 ‘탱탱볼’ 같은 질감이 느껴졌다.
칼로 자르기 어렵게 너무 무르게 되어 있었다. 손이나 숟가락으로 눌러 보았을 때 버티지 못하고 무너져 내리기도 했다.
색
색은 어둡고 진하며 냉각시킨 뒤에도 유지가 되었다.
냉각 후에는 끓일 때보다 더 옅고 밝은 갈색을 보였다.
입안에서의 촉감
찰랑찰랑거리는 식감에 씹히는 탄력성이 느껴졌다.
입에 넣자마자 으스러졌으며 그냥 쉽게 목으로 넘어가는 식감이었다.
선호도
전체적인 선호도는 B보다는 A가 높았다.
즉, 물의 양을 더 적게 한 묵은 만드는 과정과 결과가 더욱 좋게 나왔다.
Ⅲ. 결론
묵의 기본적인 형성 원리와 비율을 다르게 한 두 시료 간의 분석. 이를 종합하여 결론을 내리면, 묵의 형성은 액체와 전분의 적절한 비율을 맞추는 것에서부터 달라지는 것을 알 수 있었다. 또한, 전분과 액체의 온전한 비율을 맞추지 못한다면 소요시간 또한 많아진다는 것을 확인할 수 있었다. 묵은 가열 및 냉각 과정을 거쳐 전분의 겔화가 이루어지는 것이 중요하며, 이를 통해 묵의 품질과 맛, 선호도가 결정된다. 실험을 통해 얻은 결과를 토대로 묵의 형성과 품질을 평가하면서, 간단한 조리이더라도 최적의 제조 과정과 비율을 찾아내는 것이 중요하다는 결론을 도출할 수 있었다. 앞으로의 조리에 참여할 때도 이번 실험 과정을 통해 얻은 것을 바탕으로 최적의 과정과 비율을 과학적으로 탐구하여 더 맛있고 품질 좋은 결과물을 제조할 수 있도록 할 것이다. 또한, 이미 만들어진 제조법에서도 왜 이러한 비율인지, 왜 이러한 과정을 거쳐야 하는지에 대해 과학적으로 설명할 수 있는 역량을 키워나가고 싶다.
Ⅳ. 참고문헌
한국민족문화대백과사전, 검색어 ‘묵’
https://encykorea.aks.ac.kr/Article/E0019306

키워드

조리과학,   묵,   형성원리,   도토리묵,   비율