우유가공법

목차

1. 생유의 검사

2. 버터의 제조공정

3. 인공우유의 제조

4. 치즈의 일반적인 제조공정

본문내용

진공 농축기에서 우선 농축한다. 농축된 것은 분무건조기의 atomizer로 옮겨져 9,000-13,000rpm으로 회전하는 disk에 주입, 분무하면 160~170℃의 가열, 여과된 열풍과 순간적으로 접촉하여 분말이 된다. 이 때 분유입자의 온도는 열풍온도가 분유입자와 접촉하여 증발하는 잠열에 의해 60~70℃로 되어 열에 의한 카제인이나 기타 성분의 변성 없이 건조된다. 분유입자는 낙하하여 instantizer로 들어가 열풍으로 재차 건조되기 때문에 분유입자간의 재응집 현상이 일어나 용해시에는 모세관 현상에 의해 용해성이 좋아진다. 이렇게 만들어진 분유의 수분함량은 2~5%로 된다. 건조된 분유는 즉시 25℃ 전후로 냉각되어, 체를 통과하면서 불순물이 제거된 후 자동충전기로 용기에 주입, 포장된다.

키워드

우유가공법,   생유,   버터,   인공우유,   치즈