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수분함량은 2~5%로 된다. 건조된 분유는 즉시 25℃ 전후로 냉각되어, 체를 통과하면서 불순물이 제거된 후 자동충전기로 용기에 주입, 포장된다. 1. 생유의 검사
2. 버터의 제조공정
3. 인공우유의 제조
4. 치즈의 일반적인 제조공정
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우유에서 분리한 크림을 서서히 교동하면 유지방구막이 파괴되고 지방만이 유출되어 뭉쳐서 좁쌀과 같은 크기로 엉긴다. 이것을 모아 짓이겨서 남아 있느 물이 지방에 분산되도록 유화시킨 것을 버터
- 축산물 가공법 지방:물 = 80:20
1) 버터의
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우유의 식품학적 가치
우유는 종합적 식품에 관점에서 여러 가지 장점을 가지고 있다.
▶ 먹기에 편리하고 버리는 부분이 없다.
▶ 가공법과 제품의 다양화로 인해 기호에 따라 선택의 폭이 넓다.
▶ 원료에서부터 가공, 유통, 소비에
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가공법이 다양하여 제품이 다양하므로 식품을 선택하기가 쉽고, 기호성 식품으로서의 장점을 가지고 있다.
⑨ 요리에서 유제품은 다른 식품과 잘 어울린다.
⑩ 원료에서부터 가공, 유통, 소비에까지 가장 위생적으로 처리, 가공, 유통되는
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가공법을 이용하여 만든 가공 식품은?
조리된 식품을 병이나 통, 봉지 안에 식품을 넣고 가열 살균하여 봉한다.
① 카레② 오이지
③ 햄버거④ 베이컨
⑤ 튀김 새우
23. 조미료의 종류가 아닌 것은?
① 소금② 후추
③ 마늘④ 깨소금
⑤ 고추
24.
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