김치에 대한 소 논문

목차

1. 김치란?

2. 김치와 미생물의 관계

3. 김치와 비타민의 관계

4. 아미노산과 맛의 관계

본문내용

을 첨가해서 생긴 것으로 김치가 익는 과정에서 2배 정도로 증가했다가 점진적으로 감소한다. 아미노산과 김치의 감칠 맛의 상관관계는 아직 완전하게 밝혀지지 않은 상태로 있다.

키워드

미생물,   비타민,   아미노산,   김치,   발효,   젖산균