연근에 관한 요약 정리

소개글

연근에 관한 요약 정리에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1.연근의 유래 및 특징

2.연근의영양성분

3. 저장,관리방법 및 선택법

본문내용

)연근절임
집 뜰의 작은 연못에서 캐낸 연한 연꽃 햇뿌리들을 소금 간장만으로, 혹은 양념을 해서 담그는 절임이다. 우리 식문화의 풍류며, 멋과 맛의 진귀한 유산이다
*재료
연근 3kg: 자그마하고 여린 연뿌리들을 골라 솔로 문질러 씻는다. 양쪽 끝을 잘라내고 옅은 소금물(농도 2%)에 담근다
간장 1리터(1L): 색과 맛이 연한 것, 생강 1/2컵(1/2cup): 껍질째 얇게 썬다
알마늘 1컵(1cup): 깐 것 , 붉은 통고추 1컵(1cup): 꼭지째 마른 것
연잎 2 - 3장: 연꽃이 아닌 잎사귀
소금: 천일염
*담그는법
연뿌리를 건져서 0.5cm 두께로 썬 다음, 찬물로 깨끗이 헹궈 물기를 뺀다. 끓는 물에 1분 정도 데쳐 재빨리 소쿠리에 쏟아 찬물을 끼얹는다.
항아리에 연뿌리를 차곡차곡 채워 넣고, 소금물을 끓여 연뿌리가 잠길 만큼 붓는다. 연잎을 위에 덮고, 눌림을 해서 뚜껑을 덮은 후 찬 곳에 보관한다. 이렇게 소금물로만 절인 것은 여러 조리의 재료로 사용된다.
또 다른 조리로는, 간장에 생강 마늘 고추를 넣고 끓여서 연근 위에 부은 다음 연잎을 덮는 것이다. 눌림을 하고 뚜껑을 덮어 찬 곳에 둔다. 연잎은 연뿌리 데치는 물에서 살짝 숨죽여 덮는 것이 좋다.
*보충 : 간장과 향신료를 넣고 절인 연뿌리는, 알뜰한 밑반찬으로 오랫동안 저장하며 먹을 수 있다. 먹을 때 설탕 식초 등을 넣으면 더욱 맛있다. 아삭아삭 씹히는 느낌과 입에 닿는 탄탄한 맛 때문에 누구나 좋아하는 음식이다.
5)연근정과
*재료 : 연근 200g, 식초 약간, 설탕 컵, 물 컵, 소금약간, 꿀또는조청 컵
*만드는 법
1. 연근은 영글고 가는 것으로 골라 씻어 껍질을 벗기고 4mm 두께로 썬다.
2. 끓는 물에 식초를 조금 탄 다음 썬 연근을 넣고 거의 익으면 물을 따라 버린다.
3. 삶은 연근을 예쁘게 모양을 다듬어 냄비에 담아 끓인 설탕물과 소금을 약간 넣고 약한 불에서 조린다.
4. 꿀이나 조청을 넣고 약한 불에서 윤기가 나도록 조리는데 쫄깃하고 갈색이 되면 불에서 내린다.
6)연근죽
*재료 : 연근 200g, 쌀100g, 소금약간, 참기름1큰술
*만드는 법
1. 연근은 씻어 껍질을 벗기고 강판에 일부는 갈고 일부는 얇게 저며 둔다.
2. 쌀은 깨끗이 씻어 불려 준비한다.
3. 냄비에 참기름을 두르고 쌀과 썰어 둔 연근을 볶다가 물을 붓고 끓여 쌀이 퍼지면 갈아 논 연근을 넣고 끓여 소금으로 간을 맞춘다.

키워드

연근의 영양,   연근의 성분,   연꽃,   아미노산,   크로로젠산,   민간요법