일반화학실험-sulfite를 이용한 효소반응 억제

소개글

일반화학실험-sulfite를 이용한 효소반응 억제에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1.Introduction

2.Procedure

3.Data and Results

4.Disscussion

5.Reference

본문내용

lypenol류의 산화에 의해 갈색화가 일어나는데 아황산염(sulfite)의 환원작용으로 갈색화를 저해하여 준다. 그리고 o-quinone이 뭉쳐 melanin을 형성하려는 것을 sulfite 가 저해 한다. 즉, 아황산염(sulfite)은 quinone과 부가화합물을 형성하여 산화가 더 이상 진행되는 것을 억제한다.
시험관 5는 시험관 4와달리 sulfite 용액을 나중에 넣어주었다. 그리고 갈색이었던 것이 무색으로 변하였다. 이미 갈색화 반응이 진행되어 melanin이 형성되어 있는 상태였었던 것이 sulfite 용액을 넣어줌으로써 무색으로 변하였다는 사실은 sulfite 가 melanin을 분해하여 갈색을 없애는 역할도 가능함을 알 수 있게 해준다.
위 사실들을 정리하여 보면 sulfite 는 polyphenol oxidase 의 기능을 직접 저해하기도 하고 melanin의 형성을 저해하기도 하며 이미 형성된 melanin을 분해시키는 기능도 함을 알 수 있다.
5.Reference
① 실험 매뉴얼 ‘sulfite를 이용한 효소반응 저해’
② 두산 세계 대백과사전 ‘sulfite (아황산염)’
③ J. Chem. Educ. 72, 242(1995)

키워드

sulfite,   효소반응,   갈색화,   갈변,   저해,   억제,   효소,   식품