디-카페인 커피 (Decaffeine)

소개글

디-카페인 커피 (Decaffeine)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

■디-카페인커피 (Decaffeine)

1. 화학용제를 직접적으로 사용한 방법

2. 화학용제를 간접적으로 사용하는 방법

3. 카페인과 맛

4. 카페인의 함량

5. 디카페인의 제조공정
① 메틸렌 염화물 : Methylene Chloride ( DCM )
- 직접적인 카페인 제거 방법
- 간접적인 카페인 제거방법
② 에틸 초산염 : Ethyl Acetate
③ 이산화탄소방법 : carbon dioxide
④ 스위스 워터 프로세스 : Swiss Water process

본문내용

제를 쓰지 않는 유일한 방법입니다. 볶지 않은 콩의 카페인을 녹이기 위해서 뜨거운 물에 담급니다. 카페인이 있는 물이 카본필터를 거쳐서 카페인이 제거 됩니다.
카페인이 제거된 물은 새로 볶은 콩의 카페인을 제거하는데 사용됩니다. 물이 카페인을 흡수하지만, 맛의 성분들은 물에서 녹지 않으므로 카페인이 제거된 콩에 원래의 맛이 그대로 남아 있게 됩니다.
카페인을 없애는 과정에서 콩의 무게가 대략 2~3% 상실 됩니다. 다른 방법보다 더 적게 상실되는 셈입니다. 더 적은 무게 상실은 맛이 더 적게 상실 되었다는 것을 의미 합니다. 스위스 워터 브로세스 방법은 다른 방법에 비해 비용이 2배정도 더 들게 됩니다.
그러나 맛을 개발할 수 있는 잠재성이 가장 높기 때문에 아라비카종에는 거의 선택되어지고 있습니다.

키워드

커피,   카페인,   디카페인 커피,   중독,   스위스 워터 프로세스,   메틸렌 염화물,   에틸 초산염,   이산화탄소방법