조리방법에 따른 장조림의 관능 특성

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조리방법에 따른 장조림의 관능 특성에 대한 보고서 자료입니다.

본문내용

때문에 국물 손실이 거의 없어서일 것이다. 반면 시료 D의 경우에는 강한 불로 조리를 해서 국물의 증발이 가장 심하였고, 나중에는 조리 시간 2분정도를 남겨두고 조리를 중단해야 했을 만큼 국물이 거의 타기 직전까지 갔기 때문인지, 마이얼 반응이 일어났으며 가장 끈끈하고 불투명했다. 또한 시료 A 역시 탁도에 있어서는 D와 비슷하다고 판단이 되어서 공동 1위로 순위를 매겼다.
전반적인 바람직성 : 바람직성의 평가는 맛이 가장 좋은 것이 좋은 것이라는 결론을 내렸다. 또한 광택이 가장 좋았고 질감도 중간수준의 질감을 가지고 있었던 A가 가장 바람직성이 높은 것으로 평가되었다.
8. 오차의 이유
각 재료의 정확한 크기와 질량을 맞추지 못하였다.
시료 D는 조리중 간장이 거의 다 조려지는 바람에 약간 탔다.

키워드

조리 방법,   장조림,   관능