다시마의 특징과 효능 및 영양성분 (식품학)

소개글

다시마의 특징과 효능 및 영양성분 (식품학)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

다시마의 분류 및 특징
다시마의 분포
다시마 고르는 방법
다시마의 수확기
다시마의 영양성분
다시마의 효능
다시마를 활용한 건강법
다시마와 다이어트
Tip
다시마 연구 동향
다시마를 이용한 요리

본문내용

세게 문지르지 않는다. 충분히 씻어 물로 헹군다.
8. 다시마와 다이어트
▶ 다시마가 왜 다이어트에 도움이 되는가?
- 다시마는 수분과 접촉하면 최대 10배 이상 불어나는 현상으로 포만감을 일으 켜 평소 보다는 적은양의 음식을 섭취하므로 칼로리 조절에 도움이 된다.
- 다시마등 수산물에는 칼로리가 거의 없으면서도 인체에 필요한 수많은 미네랄 을 함유하고 있다.
▶ 다시마 다이어트 방법
- 다시마를 2cm 정도 크기로 자른다.
- 자른 다시마를 냉장고에 보관한다.
- 먹을 때 가볍게 씻은 후 한 장씩 30∼40번 정도 씹어 먹는다.
- 다이어트 목적일 때는 식사 전에 먹고 물을 한 컵 정도 마시면 좋다.
9. Tip
1) 다시마 보관방법
다시마는 보통 냉장고나 장롱위에 보관하게 되어 곰팡이가 발생하게 됩니다. 소금물에 담갔다가 깨끗하게 씻은 후 다시 말려두면 원상태로 되돌릴수 있습니다. 햇볕에 말려 바삭바삭해 지도록 하면 살균도 되어 위생상 좋습니다.
2) 색이 선명하게 데치는 방법
다시마가 푸른색을 띠고, 싱싱하게 보이도록 하려면 데칠 때 끓는 물에 굵은 소금을 1큰술 정도 넣으면 푸른 빛깔이 더 선명해진다. 시간이 없을 때는 소금을 약간 넣은 물에 불린 다시마를 담가 약 3분 정도 전자레인지에 넣고 가열하면 간편하게 데칠 수 있다.
3) 깨끗하게 불리기
마른 다시마를 불릴 때 식초를 탄 물에 담가두면 색이 말갛고 깨끗하게 불려지고, 모양도 반듯해진다. 단, 너무 오래 담가두면 고유의 맛이 빠져나가 국물을 내도 제맛이 우러나지 않는다.
9. 다시마의 연구동향
해조류의 항암 효과에 관한 기전으로는 발암물질 흡착에 의한 항돌연변이 활성이 가장 많이 연구되어 있다.
이런 연구르 통해 다시마에 풍부하게 함유되어 있는 알긴산 등의 섬유질이 식품의 조리, 가공, 저장 중에 생성되는 발암원을 흡착함으로써 소장에서 흡수되는 것을 감소시켜 암 발생을 억제하였다는 결과가 보고된바 있다.
이외에도 알긴산은 양이온 교환능 및 강한 흡착능으로 돌연변이원성 물질의 돌연변이능을 이해하여 암 발생을 저하시킨다는 연구결과가 외국에서 보고된 바 있다.
또 대장암을 유발시킨 쥐에게 다시마를 투여한 결과 대장암 발생단계를 유의적으로 억제하는 효과를 보였다고 국내 연구에서도 제시된 바 있다.
그러나 이러한 효과는 아직 구체적으로 그 기전이 밝혀진 바 없으므로, 지속적인 연구가 필요하다.
또, 다시마 등의 해조류를 지속적으로 섭취하였을 경우, 칼슘과 철의 흡수율을 유의적으로 저하시키게 되므로 이에 대한 주의가 필요하다고 경고하고 있다.
여러 연구결과를 토대로 볼 때, 다시마를 지속적으로 섭취 할 때에는 만성질환이나 암 발생을 어느 정도 저하시킬 수 있다고 추측되지만, 다시마의 이러한 특성이 칼슘이나 철과 같은 필수 영양소의 흡수를 저하시키게 되므로, 이러한 점에 대한 주의가 필요하다.
10. 다시마를 이용한 요리
▶웰빙다시마야채쌈◀
[재 료]
다시마, 팽이버섯 1봉지, 무순한줌, 오이 2/3개, 황파프리카 1개, 당근 반개, 맛살 3줄-(다시마쌈 20개 분량)
[초고추장 소스]
고추장 5큰술, 식초 4큰술, 고운고추가루 1큰술, 물엿 2큰술, 다진마늘 1큰술, 설탕 1큰술, 사이다(콜라)3큰술, 참기름 1큰술, 후추약간
[겨자 소스]
식초 2큰술, 설탕 1큰술, 다진마늘 1큰술, 소금 1작은술, 참기름, 통깨 약간씩, 겨자소스 1큰술(연겨자)
[만드는 방법]
1. 염장다시마를 사서 소금기가 없어지도록 여러번 맑은물에 헹군다. 물기를 잘 닦아서 적당한 길이로 잘라준다.
2. 다시마말이에 들어갈 야채이다. 같은 길이와 굵기로 채썰어 준비하고, 모든 재료가 한줌씩 되도록 채썬다. 닭가슴살이나 새우, 햄을 같이 넣어서 만들어 보는것도 좋다.
3. 무쌈 만드는 방법처럼 가운데 야채를 조금씩 넣고 잘 말아준다. 다시마는 접착력이 좋기 때문에 묶지 않아도 되고, 다시마를 초절인 무로 대신해도 된다.
- 다른 방법으로는 다시마를 김 크기만하게 썰어서 재료를 모두 얹어 말아주고 김밥 썰듯이 적당한 크기로 썰어주면 된다.
4. 두가지 방법으로 말아보고 취향에 맞는 초고추장소스나 겨자소스와 곁들어 먹으면 된다.
▶다시마 차◀
1. 다시마를 물에 담가서 소금기를 우려 낸 후 조각을 내서 말려 둔다.
2. 말린 다시마 조각을 끓이면 다시마 차가 되는데, 수시로 마셔도 부작용이 없으나 변비 치료를 하려면 아침 식전이나 자기 전에 마시는 것이 좋다.
3. 다시마차를 꿀이나 설탕과 함께 먹어서는 안됩니다.

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