연어와 훈제연어에 관한 모든것

소개글

연어와 훈제연어에 관한 모든것에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1.우리나라의 연어
*남대천의 연어

2.연어의 종류

3.형태적 특징
1)빛깔
2)생김새

4.생태적 특성
1)분포
2)서식장
3)생활습성
4)산란
5)성장
6)식성
7)색소
8)맛
9)국산 연어와 수입연어 구별
10)연어 보관법
11)신선한 연어 구별법

5.연어의 영양과 효능
1)영양
2)효능
3)동의보감 , 민간요법
4)연어 알

6.훈제품(燻製品)
1)훈제법(燻製法) 의 분류
2)훈연재료(燻煙材料)
3)연어 훈제품(Smoked salmon)
4)훈제품의 저장
(1)보관 및 해동(냉동훈제연어)
(2)훈연과 세균과의 관계
(3)훈연이 어육성분에 미치는 영향

7.연어요리

본문내용

좋은 크기로 잘라 소금, 후추로 간을 하세요.
② ①의 연어에 밀가루를 입혀 낮은 온도의 기름에 넣어 천천히 바삭하게 튀겨 내세요.
③ 양파와 피망은 둥글게 썰고 붉은 고추도 씨를 털고 둥글게 썹니다.
④ 식초, 설탕, 간장을 섞어 3배 초를 만든 다음 ③에 섞어 바삭하게 튀긴 연어에 끼얹어 여러 시간 차가운 곳에 두어 간이 베이도록 합니다.
⑤ 식사 전 내어놓으면 식욕을 돋 구어 준답니다.
연어 커틀넷 (salmon cutlet)
들어가는 재료들
연어살 300g 밀가루 3큰술 달걀 1개 빵가루 1/2컵 레몬 1/4개 마스타드 2작은술 마요네즈 2큰술 식용유(튀김용) 소금, 후추
Cooking Tip
마스타드 마요네즈 : 마요네즈 2큰술에 마스타드(양겨자) 2작은술, 레몬즙 1작은술을 혼합하면 됩니다.
▣이렇게 만들어 보세요~~
① 연어는 석장 뜨기를 하여 껍질을 제거하구요 10cm 정도의 크기로 자르세요.
② ①의 연어 살에 소금, 후추, 레몬즙을 뿌리고 밀가루, 달걀 물, 빵가루의 순서로 묻혀서 180 되는 식용유에서 튀겨냅니다.
③ 접시에 연어 커틀렛 을 담고 레몬과 파슬리를 곁 들인 후 마스타드 마요네즈나 카레를 얹어냅니다.
④ 밥 또는 빵, 채소, 과일을 한 접시에 담아내면 든든한 식사가 되죠...
연어만두(salmon mandoo)
들어가는 재료들
연어살500g 만두피40장 부추150g 양파50g 파다진것2큰술 마늘다진것1큰술 생강 다진 것 1작은술 맛소금 1작은술 참기름 1작은술 청주 1큰술
▣이렇게 만들어 보세요~~
① 연어는 석장 뜨기로 떠서 껍질을 벗 긴 다음, 곱게 다져 놓으시구요...
② 부추는 0.5cm 길이로 썰고 양파는 곱게 다져놓습니다.
③ ①의 연어 살에 소금, 파, 마늘, 생강, 맛소금, 청주, 참기름을 넣고 잘 대쳐 주세요.... ④ ③의 연어에 부추와 양파를 넣고 가볍게 섞어 만두 속을 만듭니다.
⑤ 만두피에 ④의 만두 속을 한 스픈 씩 넣고 주머니 모양으로 싸서 윗부분을 꽃 형으로 만들어 찜통에 넣고 쪄냅니다.
⑥ 또는 만두를 삼각형으로 빚어 끓는 물에 넣고 삶아 물위에 떠오르면 그릇에 냉수를 담고 만두를 담아냅니다.
⑦ ⑥의 물만두에 초간장을 곁들여 내면됩니다......
연어 인삼 냉채(salmon gin seng)
들어가는 재료들
연어살200g 수삼2뿌리 당근80g 밤4개 배1/2개 오이1/2개 대추10개 레몬1개 청주1큰술 소금, 후추
Cooking Tip
겨자소스
파인애플즙5큰술 겨자갠것1큰술 식초3큰술 설탕2큰술 마늘다진것1큰술 소금1작은술
▣이렇게 만들어 보세요~~
① 연어 살은 접시에 담고 청주, 소금, 흰 후추를 뿌려 랩을 씌워 전자렌지에 4분간 익혀 식은 후에 뜯어 놓으세요..
② 수삼은 채 썰고 대추도 돌려 깍아 씨를 빼내고 채 썰어 주세요...
③ 당근, 오이, 밤은 채 썰어 냉수에 잠시 담구었 다가 건집니다.
④ 배는 채 썰어 설탕물에 담구었 다가 건지구요...
⑤ 겨자소스는 재료를 모두 섞으면 되죠..
⑥ 위의 준비된 재료를 차게 식혀 색 맞추어 접시에 담고 겨자소스를 곁들이면 됩니다.
연어인삼조림(salmon gin jorim)
들어가는 재료들
연어300g 수삼3뿌리 은행10개
양념장
간장 3 큰술 청주 1 큰술 마늘다진 것 2/3 큰술 파 다진 것 1.1/2 큰술
생강 다진 것1 작은술 깨소금 1/2 큰술 물엿 (설탕) 2 큰술 후추
▣이렇게 만들어 보세요~~
① 연어는 비늘을 긁어 씻어서 토막을 내세요...
② 수삼은 깨끗이 손질하여 도마위에 놓고 자근자근 두둘겨 주세요...
③ 팬에 식용유를 넣어 뜨거워지면 은행을 넣고 소금을 뿌려 볶아 껍질을 벗깁니다
④ 양념장은 재료을 섞어 만들어주시구요..
⑤ 팬에 식용유를 두르고 뜨거워지면 ①의 연어를 노릇하게 지져주세요...
⑥ 냄비에 ⑤의 지진 연어와 수삼을 담고 양념장과 물1컵을 부어 끓으면 불을 줄여 윤기나게 졸여주세요...
⑦ 그릇에 조려진 연어를 담고 은행을 꽂이에 꽂아 얹어내면 됩니다...
연어장육(salmon jangyook)
들어가는 재료들
연어(작은 것)1마리 수삼3뿌리 녹말1/3컵 청주1.1/2큰술 소금, 후추, 식용유
Cooking Tip
고 명
석이8장 대추5개 마늘2쪽 잣1큰술 은행10개
조림장
간장 4 큰술 꿀 3 큰술 생강즙 1/2 큰술 마늘즙1큰술 청주 2큰술 계피가루1/2큰술 참기름1/2큰술 물1컵
▣이렇게 만들어 보세요~~
① 연어는 깨끗이 손질하여 석장 뜨기를 하고 껍질을 벗겨 4x5cm두께로 썰어 청주, 소금, 후추를 뿌려 간을 하세요.
② 수삼을 씻어 물기를 닦고 연어 껍질을 중간에 감아주시구요.
③ 연어 뼈는 토막 내어 놓습니다.
④ ①,②,③에 녹말을 무쳐 170 되는 식용유에 넣고 튀겨줍니다.
⑤ 냄비에 조림 장 재료를 담고 끓으면 ④의 튀긴 것을 넣고 윤기 나게 조립니다.
⑥ 석이는 씻어 채 썰어 참기름 소금에 무치구요. 마늘, 대추는 채 썹니다.
⑦ 은행은 볶아서 껍질을 벗겨주세요,
⑧ 조려놓은 연어 살 위에 석이, 마늘, 대추, 은행을 색스럽게 얹어내면 됩니다.
연어채소부침(salmon vegecake)
들어가는 재료들
연어살200g 양배추200g 숙주100g 실파30g 밀가루1.1/2컵 달걀2개 콩기름
Cooking Tip
소스
토마토 케찹 마요네즈 우스터 소스
▣이렇게 만들어 보세요~~
① 연어는 껍질을 벗기고 살을 얇게 저며내어 소금, 후추를 뿌려 놓으세요..
② 양배추를 곱게 채썰고 숙주는 씻어 물기를 빼구요..
③ 실파는 송송...썰으세요..
④ 밀가루에 달걀을 풀어 넣고 되직하면 물을 더 섞고 소금간을 하여 묽게 반죽을 합니다.
⑤ 팬에 기름을 두르고 반죽을 떠서 직경 10cm가 되도록 둥글게 편 후 위에 양배추, 숙주를 고루 얹으세요..
⑥ ⑤에 반죽을 흘려 부어 안으로 스며들게 하고 위에 연어를 펼쳐 얹습니다.
⑦ 실파를 뿌리고 뒤집은 후 뚜껑을 덮고 불을 약하게 하여 속가지 익도록 한 후 꺼냅니다.
⑧ 토마토케찹, 마요네즈, 우스터소스를 섞어서 다된 부침위에 끼얹으시면 됩니다.

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