식품관 건강

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식품관 건강 에 대한 보고서 자료입니다.

목차

현대 한국인의 식생활의 문제점
영양소의 주요 기능
식품의 색과 건강
영양소
탄수화물
지질
비타민
단백질

본문내용

oprotein)
혈관을 통하여 지질을 다른 조직으로 운반하는 수단
중성지방, 인지질, 콜레스테롤, 단백질 결합
카일로마이크론(chylomicron)
VLDL(Very Low Density Lipoprotein)
LDL(Low Density Lipoprotein) : 나쁜 콜레스테롤
HDL(High Density Lipoprotein) : 좋은 콜레스테롤
5) 지방산(fatty acid)
한쪽 끝에 카르복실기(-COOH), 다른 쪽 끝 메틸기(-CH3)
탄소수 2~22개까지 매우 다양, 탄소 수는 짝수
탄소의 결합형태에 따라
포화지방산 : 이중결합이 없을 때. 버터, 땅콩, 동물성 지방
(예외 : 코코넛유)
불포화지방산 : 이중결합 있을 때. 식물성 기름 (예외 : 어류 기름)
체내 합성 여부에 따라
불필수 지방산
필수지방산 : 체내에서 합성되지 않는 지방산.
리놀레산(linoleic caid), 리놀렌산(linolenic acid), 아라키
돈산(arachidonic acid). 참기름, 들기름, 어류, 콩기름 등
ω-3 지방산
불포화지방산, 메틸기의 탄소를 기준으로 하여 첫 번째 이중결합이 나타나는 탄소의 위치에 따라 분류
리놀렌산(linolenic acid), EPA, DHA
등 푸른 생선, 식물성 기름에 함유, 대두, 콩, 해초류
역할 : 혈중 콜레스테롤 농도 낮춤, 심장순환계 질병 예방(심장마지, 뇌졸증, 동맥경화), 최근 항암효과에 대한 연구진행
6) 스테로이드(스테롤)
동물 : 콜레스테롤(cholesterol), 식물 : 스티그마스테롤
역할 : 성호르몬, 담즙, 비타민 D 합성하는데 이용
음식보다 더 많은 양 몸에서 합성해서 이용
식이로 공급되는 콜레스테롤 양은 가능한 적게 섭취
혈액 중 콜레스테롤 농도 낮추려면 식품 중의 콜레스테롤 섭취량 뿐만 아니라 포화지방산 섭취량(동물성 지방) 함께 제한 하는 것이 바람직
2. 소화, 흡수
소화 효소 : 답즙, 리파아제(lipase)
입, 위 : 소화효소 없어 소화 안됨
소장 : 담즙분비 → 유화제 역할, 지질 입자를 잘게 쪼개어 줌, 지질이 수용성인 소화액과 잘 섞을 수 있도록 → 췌장에서 리파아제 효소 의해 글리세롤과 지방산으로 분해 → 지방산 담즙산염과 함께 미셀 형성하여 소장점막을 통해 흡수 → 다시 중성지방 재합성 → 단백질과 결합하여 카일로마이크론 형성해서 혈액을 통해 간으로 운반
3. 지질의 기능(이용)
에너지원
지용성 비타민(A, D, E, K) 흡수 도움
필수지방산 공급원
호르몬 합성 물질
절연체, 신체 장기 보호
식욕을 증진
비타민 B1의 절약작용
세포막, 뇌조직의 구성
4. 지질의 섭취기준
총 열량 중 15~25% 정도 권장
동, 식물의 기름을 고루 섞어 먹을 것 권장
ω-3 : ω-6 = 1 : 4~8
지질섭취와 건강
비만
고지혈증
심근경색증, 동맥경화증, 관상심장병 , 암
3. 단백질
C, H, O, N 으로 구성
기본 단위 : 아미노산, 아미노산의 종류, 결합순서 등에 따라 단백질 종류 결정
자연계 20여종의 아미노산 존재
1. 분류
1) 생체 합성 여부에 따른 아미노산
: 비필수아미노산. 필수아미노산
2) 단순단백질, 복합단백질(지단백질, 당단백질, 인단백질,
햄단백질, 금속단백질)
3) 단백질 질적인 면
: 완전단백질, 부분적 불완전단백질, 불완전 단백질
4) 생물학적 기능에 따른 단백질의 분류(표)
단백질의 보완효과(보족효과)
불완전단백질을 완전단백질로 섭취하는 방법
질이 낮은 식물성 단백질의 한계를 극복하고 양질의 동물성 단백질을 섭취한 것과 같은 효과
쌀밥(라이신 부족, 메티오닌 풍부) + 콩(라이신 풍부, 메티오닌 부족)
쌀밥(라이신 부족) + 된장찌개(된장의 콩, 라이신 풍부)
쌀밥(라이신 부족) + 두부(콩, 라이신 풍부)
시리얼(라이신 부족) + 우유(라이신 풍부)
3. 단백질의 기능(이용)
체구성 성분 : 체중의 16% 차지
체액의 중성 유지(산, 알칼리 균형)
효소, 호르몬, 항체의 합성
에너지의 급원
아미노산 이용
단백질 합성
체지방 합성, 포도당 합성, 에너지 공급
탈 아미노기 반응과 요소의 합성
: 아미노기(-NH3) 우선적으로 제거 → 암모니아 형태로 혈액(혈중 암모니아 농도 높아지면 신체 위험, 뇌에 치명적인 손상) → 간, 신장에서 암모니아를 무해한 요소의 형태로 전환시켜 해독 → 소변으로 배설
단백질의 섭취기준
한국인 영양섭취기준
: 성인 1인 단백질 섭취 기준량 체중 kg 당 0.83g으로 책정
어린이는 2~3배 수준

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