찹쌀가루 반죽에 적당한 물의 온도와 첨가량

소개글

찹쌀가루 반죽에 적당한 물의 온도와 첨가량에 대한 보고서 자료입니다.

본문내용

찹쌀가루의 경단이 끈기가 커져서 촉감도 좋고 색도 좋게 되지만, 이에 비해 아밀로오스의 함량이 높은 시판품의 아밀로오스는 아밀로펙틴에 강하게 부착하여 아밀로펙틴이 퍼지지 못하도록 함으로써 경단의 점도가 떨어지게 되어 맛이 없게 되는 것이다. 이는 집에서 만든 찹쌀가루의 경단이 시판 품에 비해 오랫동안 굳어지지 않는 것에도 영향을 끼쳤던 것으로 본다.

키워드

찹쌀가루,   시판용,   가정용,   콩가루,   amylopectin,   호화,   팽윤,   반죽