|
찹쌀가루의 경단이 끈기가 커져서 촉감도 좋고 색도 좋게 되지만, 이에 비해 아밀로오스의 함량이 높은 시판품의 아밀로오스는 아밀로펙틴에 강하게 부착하여 아밀로펙틴이 퍼지지 못하도록 함으로써 경단의 점도가 떨어지게 되어 맛이 없
|
|
|
찹쌀의 경우가 물을 가해 반죽을 할 때 좀 더 잘 뭉쳐져 반죽하는 시간도 짧았다. 멥쌀의 경우 물도 찹쌀보다 좀 더 많이 들어갔고 반죽이 계속 부스러져 반죽하는 데 어려움이 있었다. 그리고 더운 물로 반죽을 할 때는 쌀가루가 좀 더 부드럽
|
|
|
찹쌀가루를 이용한 인절미의 특성’, 전남대학교 대학원 : 전라남 도, 1998 1. 서론
2. 본론
(1) 실험방법
(2) 실험결과 및 토의
3. 결론
|
|
|
찹쌀가루만 넣은 1조가 가장 높았고(0.2806) 다음으로 찹쌀가루와 corn starch를 넣은 2조(0.2725), 찹쌀가루와 rice starch를 넣은 3조(0.2339)의 순으로 감소하는 경향을 나타내었다. 5주차 숙성 후 유동성지수(n)는 모든 조의 값이 다 증가하였고 값의 크
|
|
|
찹쌀가루가 나오거나 혹은 인절미 밀키트와 같은 방식으로 실생활에서도 쉽게 만들 수 있다. 유래가 오래된 만큼 전통음식으로 오랫동안 신선도를 유지하며 기능과 영양의 균형을 갖춰가며 소비층을 확대할 필요가 있다.
지난 4월, 할매니얼
|
|
메뉴펼치기
