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찹쌀가루의 경단이 끈기가 커져서 촉감도 좋고 색도 좋게 되지만, 이에 비해 아밀로오스의 함량이 높은 시판품의 아밀로오스는 아밀로펙틴에 강하게 부착하여 아밀로펙틴이 퍼지지 못하도록 함으로써 경단의 점도가 떨어지게 되어 맛이 없
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찹쌀로 빚은 술인데 이 술은 음력 9월 9일 중앙절에 즐겨 마셨다고 한다. 이 날에 국화주를 마시면 장수를 누리고 병에 걸리지 않는다는 전설이 있었기 때문이다.
찹쌀 2되를 물에 잘 불려서 가루를 만들어 시루에 짜고 백설기를 잘게 부수어
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가루 등으로 만든 돔페리뇽빙수
- 독특한 비주얼 : 인스타그램 등 사진을 중심으로 한 SNS의 파급효과가
높아 눈으로 보이는 비주얼에 신경을 많이 씀
예시) 나뚜루팜의 구름빙수, 베스킨라벤스의 '포그포그컵'
3. 빙수 디저트가 성장기에 접어
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찹쌀)와 맥아엿, 메주, 고춧가루를 혼합 담금한 후 발효·숙성시키는 방식으로 제조하는데, 품질상의 단점으로는 색상이 나쁘고, 단맛이 약하여 비빔, 무침, 볶음 등의 고추장 요리에는 어울리지 않는 점이 많았다. 현재의 산업적 제조 방법은
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찹쌀의 조리
▶ 밀가루의 종류
▶ 밀가루 단백질
▶ 밀가루 단백질의 종류
▶ 글루텐 형성
▶ 밀가루 반죽의 성질에 영향을 주는 인자
▶ 당류의 종류
▶ 시럽
▶ 당류의 용해성
▶ 용해도에 영향을 미치는 요인
▶ 설탕
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