계절밥상 성공요인과 SWOT분석및 마케팅사례분석과 계절밥상 향후 마케팅전략 제언

소개글

계절밥상 성공요인과 SWOT분석및 마케팅사례분석과 계절밥상 향후 마케팅전략 제언에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. CJ푸드빌 기업소개

2. 계절밥상 브랜드소개

3. 계절밥상의 성공요인

4. 현재 외식산업의 트렌드분석

5. 한식뷔페 시장분석
(1) 한식뷔페 시장의 특성
(2) 5 Force Model 분석

6. 계절밥상 SWOT분석
(1) Strength
(2) Weakness
(3) Opportunity
(4) Threat

7. 계절밥상 마케팅전략
(1) 서비스마케팅
(2) 감성마케팅
(3) SNS 및 온라인 마케팅
(4) 내부마케팅

8. 계절밥상 마케팅믹스 4P전략
(1) Product
(2) Price
(3) Place
(4) Promotion

9. 계절밥상 향후 마케팅전략 제언

본문내용

소무침, 속 배추 겉절이 등), 비비고 비빔밥(여름 가지 밥, 묵 비빔밥 등), 계절부뚜막(옛날치킨, 곤드레 메밀총떡 등), 추억의 간식(옛날과자, 제철빙수 등)저녁, 주말에는 추가메뉴(누룩 장 숙성 풍미 돼지구이 등)를 제공한다.
- 마실 거리 :　4가지의 주안상, 맥주, 에이드
- 메인 메뉴 : 뷔페 외 별도로 시킬 수 있다. 돌판 쇠고기 구이, 장어강정, 눈꽃소고기 찜
- 계절로 :　특정 매장에서 전골 메뉴를 운영한다.
- 제철메뉴 : 매 시즌 마다 새로운 메뉴를 선보인다.
(2) Price
(3) Place
계절밥상은 제철 식 재료를 재배하는 농가와의 상생에 앞장서고 있다. 국내산 제철 농산물을 활용한 신 메뉴를 한 달에 한 번 꼴로 소개하고 있다. 토종 식 재료 재배 농가와의 직거래를 통해 안정적인 판로를 제공하면서 내수 진작에 앞장서고 있다. 산지에서 직접 재배한 농부와 연계해 공급받기 때문에 더욱 신선한 상태로 고객에게 제공할 수 있다. 계절밥상은 우리 땅의 제철 건강 먹거리를 지속적으로 발굴해 고객에게 소개하고, 농가와의 상생을 도모한다. 이를 통해 국민 인식 제고를 이끌어 우리 농산물 소비 저변을 확대하고, 유통구조를 개선해 농가 수익성을 높인다는 발상이다. 특히 농 특산물 직거래 공간인 ‘계절장터’는 농가와 고객을 직접 이어주는 가교 역할을 하고 있다. ‘계절밥상’의 매장 입구에 마련된 공간 및 계절밥상 홈페이지 내 온라인 장터를 통해서 상시 이용할 수 있다.
(4) Promotion
‘산지 제철 식 재료로 만든 건강한 밥상’을 콘셉트로 진짜 우리 맛, 소박하면서 건강하고 자연스러운 밥상을 구현하고 있다. CJ E&M 계열사의 방송 채널을 적극 활용하여 ‘올리브 쇼2014’, ‘계절의 식탁’, ‘마스터 셰프 코리아’ 등 음식 관련 프로그램을 연계했다. 또 SNS로는 블로그와 홈페이지보다는 페이스북을 더 활용하고 있다. 고객에게 가벼운 터치가 가능하고 화제성 부각을 위해 젊은 여성층이 유리하다고 판단하였기 때문이다. 계절밥상은 공식 사이트에서 이벤트의 간략한 설명을 하고, 페이스북을 통해 지속적인 이벤트를 진행하고 있다. 댓글 참여를 통한 의견수용을 도모하고 커뮤니케이션을 활성화 한다. 소비자의 게시글 업로드를 통해 홍보효과를 기대할 수 있다. 페이스북에 ‘뷔페? 난 이렇게 즐겨’ 라는 글에 댓글을 달면 추첨을 통해 2인 식사권을 제공한다는 등의 이벤트를 자주 게시하고 있다.
9. 계절밥상 향후 마케팅전략 제언
(1) 스타일 변화
스타일 변화는 눈에 띄고 고객들의 인식, 감정 및 태도에 영향을 줄 수는 있지만 가장 미미한 혁신이다.
- 계절밥상은 기존의 한옥 스타일의 인테리어와 농가 관련 상징물을 그대로 유지하고 있으며, 시즌 별로 인테리어나 유니폼에 변화를 주지는 않는다. 시즌 별 테마를 가지고 운영되기 때문에 그 테마와 컨셉에 맞게끔 인테리어와 유니폼, 멘트 등에 작은 변화를 준다면 고객에게 신선함을 줄 수 있을 것이다.
(2) 기존 서비스상품의 개선
기존 서비스 상품 라인의 확장과 더불어 서비스 변혁의 가장 일반적인 형태이다. 이미 제공되고 있는 서비스에서 특성 변화를 통하여 기존 서비스 과정을 개선하는 것이다.
- ‘계절로’라는 메뉴는 기존의 한식 뷔페에서 찾아 볼 수 없었던 ‘샤브샤브’를 도입한 메뉴이다. 한식에 새로운 변화를 더하여 기존 서비스의 품질을 향상시켰다.
(3) 새로운 서비스 상품 라인
비록 업계에서는 새로운 것이 아니지만 특정 서비스 기업에게는 새로운 서비스 상품인 경우이다. 즉 고객에게 예전에는 취급하지 않던 새로운 서비스를 제공하는 것을 의미한다.
- ‘주안상’이라는 메뉴는 기존의 뷔페 음식에 술을 겸비한 한상 차림 특별메뉴이다. 한식 뷔페인 만큼, ‘반주’ 개념의 한상 차림이다. 이는 핵심 타깃 층인 4050세대의 특성을 적절히 반영한 메뉴라고 할 수 있다.
(4) 기존 서비스상품 라인의 확장
기존 서비스 기업이 기존의 상품라인을 이용해서 새로운 속성을 추가시키는 것을 말한다. 실제로 새로운 서비스 유형 개발 영역의 대부분을 차지하고 있다.
- ‘계절장터’는 계절밥상에서 실제 사용되는 농가의 제철 채소를 매장에서 직 판매 하는 유통 서비스이다. 그런데 이 서비스를 온라인까지 확장하여 신선한 제철 채소를 CJ Mall 홈페이지의 계절장터 코너에서도 판매한다. 이 온라인 계절장터의 ‘우리동네 이장님’이라는 이모티콘을 누르면, 농가 주인이 본인이 재배한 채소에 대한 내용을 직접 녹음한 음성파일이 재생된다. 온라인 계절장터는 계절밥상의 주 타깃 층인 40-50대 여성에게 매우 효과적이다. 그들은 경제력을 가지고 있으면서 믿을 수 있는, 좋은 재료를 구입하고자 하는데, 계절밥상을 방문한 뒤 느낀 신뢰를 바탕으로 온라인까지 구매를 확장 할 수 있기 때문이다. 또한 서비스의 비분리성을 극복할 수 있다. 매장 방문→긍정적 경험→‘계절장터’에서 본인이 경험한 음식 재료 구매→그 이후에도 ‘온라인 계절장터’에서 재료 구매라는 과정을 통하여 서비스가 매장에서만 제공되는 것이 아니라 그 이후에 가정에서까지 계속되는 것이기 때문이다. 따라서 온라인 계절장터는 계절밥상만의 특화 상품으로서 더욱 활성화 되어야 한다.
(5) 새로운 시장 개척
기존 상품에 의해서 서비스가 제공되고 있는 시장에 동일한 목적을 가지고 새로운 서비스 상품을 개발하는 것을 말한다.
- 계절밥상은 최초의 한식 뷔페이다. 기존에 서양식 뷔페는 많이 존재했지만(빕스, 애슐리 등)한식 시장으로는 계절밥상이 마켓 리더이다.
(6) 업계 최초의 서비스
동종 서비스 업계에서 최초로 서비스상품을 개발한 것으로 기존의 시장과는 전혀 다른 시장을 창출한다.
- ‘계절장터’ 서비스이다. 이는 계절밥상에서 실제 사용되는 농가의 제철 채소를 매장에서 직 판매 하는 유통 서비스이다. 대기업이 농가 상생을 도모하기 때문에 기업 이미지 제고에 도움이 되며, 고객은 본인이 제공받은 음식 재료에 대한 믿음을 가질 수 있다. 또한 고객이 맛있게 먹은 음식 재료를 직접 구매함으로써 다른 식당에서 경험 할 수 없던 특별함을 느끼게 되고 계절밥상을 긍정적으로 오래도록 기억하게 된다.

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