고기 종류와 부재료의 첨가량에 따른 햄버거 패티의 품질

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지만, 소고기와 돼지고기를 섞어서 만든 패티가 제일 부드럽고 연하며 맛있었다. 그 이유는 돼지고기에 지방의 함량이 많기 때문이라고 생각된다. 쇠고기는 철분을 풍부하게 함유하고 있는 반면, 돼지고기에는 비타민 B1이 풍부하다. 잘 조리된 구이는 반들반들하고 갈색 윤기가 나는데, 이것은 굽는 과저에서 일어나는 캐러멜화 현상과 고기 자체의 기름 때문이다.

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