전통 된장 만들기

목차

(1) 메주 만들기
- 정선
- 증숙
- 성형 및 표면말리기
- 발효
- B. subtilis
- 건조

(2) 된장의 제조
- 메주 준비
- 항아리, 물, 소금의 준비
- 백탄, 고추, 대추 넣기
- 간장 분리 미치 된장의 제조
- 담기 및 숙성
- 된장의 의의

본문내용

(2) 된장 만들기
① 된장 담는 시기:
② 메주고르기
*좋은 메주의 특징
- 겉은 말라있고 속은 말랑한 것
- 곰팡이의 색은 ( )이고, 냄새는 ( )
③ 항아리, 소금, 물 준비
* 항아리
- 어떤 항아리를 사용하는가? : 입이 넓은 것 준비
준비과정: 뜨거운 물을 부어 ( )하여 깨끗이 씻고 짚을 항아리 속에서 태워 ( ) 
장을 담을 때 항아리를 쓰는 이유: 항아리의 제조시의 ( )→( )형성→( )는 통과, ( )은 통과 안됨 → 된장의 호흡을 돕고 부패를 방지함
* 소금- 사용하는 소금: ( )
       -소금의 양: ( )=  약 17 %

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