현대의 조리기구 - 조리기구의 다양한 모습을 알아보자 - 조리기구의 종류, 의미, 관리

목차

　• 조리기구의 의미

　• 급식 생산과정에 따른 조리기구

　• 조리기구의 종류

　• 조리기구의 관리

본문내용

현대의 조리기구 - 조리기구의 다양한 모습을 알아보자 !

조리기구의 의미

　• 조리 시 사용하는 기구로 재질, 구조, 성능에 따라 조리의 작업능률이나 요리의 모양새, 식품재료, 열원의 경제성, 위생 등에 영향을 준다. 이에 따른 종류에는 대형기기류, 요리용구, 주방기구, 가정용기기류, 대량조리용, 한·일·양·중식의 나라별 기기류, 조리조작의 종류별 등으로 분류할 수 있다.
　• 현재는 다양한 조리기기도 생기고 기존의 조리기구들이 많이 업그레이드되어 사용 되어진다.

급식 생산과정에 따른 조리기구

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│　급식 생산과정　│　주요 조리기기
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│　구매 및 경수　│　경수대, 계량기, 운반차, 온도계, 저울
│　수납과 저장　 │　냉장고, 냉동고, 쌀 저장고, 일반 저장고, 선반
│　전처리　　　　│　싱크대 선반, 박피기, 절단기, 뮬랜더믹서, 구근탈피기, 세미기
│　조리　　　　　│　취반기, 스팀쿠커, 증기솥, 증기쟈켓솥, 튀김기, 브로일러, 변철,
│　　　　　　　　│　회전식 프라이팬, 오븐레인지
│　운반 및 배식　│　보온고, 온장고, 보온테이블, 보냉테이블, 보온&보냉배선차, 이동운반차,
│　　　　　　　　│　컨베이터, 엘리베이터
│　세척 및 소독　│　세척기용 선반, 식기세척기, 소독기, 소독보관기, 칼, 도마살균고
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조리기구의 종류

　• 기계적 조작용
　• 가열 조작용
　• 관리용
　• 전자기 조리기구
　• 위생 주방기기

키워드

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