소. 돼지. 닭의 부위별 용도와 특징

소개글

소. 돼지. 닭의 부위별 용도와 특징에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 소의 부위별 용도와 특징
2. 돼지의 부위별 용도와 특징
3. 닭의 부위별 용도와 특징

본문내용

방덩이와 뼈를 감싸고 있던 것과 두꺼운 근막을 제거, 피하지방을 5mm이하로 정형한 것
▲ 골발육 F 타입(Full-Set F Type)지육으로부터 장족을 떼어내고 갈비부위(5-6쪽)의 늑골을 제외한 모든 부위의 뼈를제거, 크게 부위 분할하고 돈피를 제거한 다음 뒷다리 부위를 떼어낸 후 정형한 것
▲ 뒷다리(Ham)표면의 지방덩이와 뼈를 감싸고 있던 건과 두꺼운 근막, 무릅뼈를 떼어내고 윗면의 피하지방을 5mm이내로 정형한 것
- 볼기살, 설깃살, 도가니살, 보섭살 포함
▲ 골발육 H타입(Full-Set H Type)지육으로부터 장족을 떼어내고 갈비부위(5-6쪽)의 늑골을 제외한 모든 부위의 뼈를제거, 크게 부위 분할하고 돈피 및 지방(10mm이내 부착)을 제거, 정형한 것
▲ 삼겹살(Belly)복강지방을 제거하고 허리쪽 끝부분의 지방을 제거하고 피하지방 5mm이할로 제거하여 직사각형으로 정형한 것
▲ 안심(Tender Loin)복강 지방과 건을 떼어내고 표면 지방을 제거,
정형한 것
▲ 갈비(Ribs)가슴쪽 연골 부분의 근막과 지방을 제거하고 방혈시 발생된 혈흔을 제거, 정형한 것
▲ 등심(Loin)등지방을 분리하고 앞면과 뒷면의 피하지방을
두께 5mm이하고 정형한 것
▲ 사태살(Behind Shank)하퇴골을 감싸고 있는 근육을 근막을 따라볼기살, 설깃살과 분리 후 정형한 것
▲ 어깨등심(목심)(Shoulder Butt)목뼈 부분의 지방덩이와 건을 제거, 방혈시발생한 혈흔을 깨끗이 도려내고 피하지방을
5mm이하로 정형한 것
▲ 갈매기살(Midriff)늑골안쪽의 횡격막을 절단, 지방 제거 후 정형
◎ 닭 부위별 용도와 특징

특 징
요리용도
- 지방이 매우 적어 맛이 담백하고 근육섬유로만 되어 있다. - 회복기 환자 및 어린이 영양간식에 적합하며 특히 칼로리 섭취를 줄이고도 영양균형을 이룰 수 있다.
튀김볶음조림
특 징
요리용도
가슴살 안쪽의 고기로 담백하고 지방이 거의 없다.
육회육개장까스
특 징
요리용도
- 살은 적으나 뼈주위에 팩틴질이 많아 육수를 만들면 감칠맛이 있다.- 피부노화를 방지하고 피부를 윤택하게 해주는 콜라겐(Collagen)성분이 다량 함유되어 있다. - 맛이 좋아 조림이나 튀김요리에 많이 활용되고 있다.
튀김볶음조림
특 징
요리용도
- 운동을 많이 하는 부위로 탄력이 있고육질이 단단하며 근육의 색이 짙다. - 지방과 단백질이 조화를 이루어 쫄깃쫄깃하다.
튀김볶음조림구이용

키워드

소 부위 특징,   소 부위별 용도,   돼지 부위별 용도,   닭 부위별 용도