식품가공학 오디, 뽕 제조

소개글

식품가공학 오디, 뽕 제조에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 실험주제 : 오디 및 뽕잎양갱 제조.

2. 실험목적 : 이번실험은 오디 및 뽕잎양갱을 만들었다. 그리고 오디 및 뽕잎 양갱을 제조시 주의할 점은 무엇인지 대하여 알아보았다.

3. 실험의 원리
-참고문헌

본문내용

법은 동일했기 때문에 오디양갱을 만들어 보지 못했다고 해서 부족한 것은 없다고 생각한다. 우선 결과적으로 틀에 부은 것을 30분 동안 식히고 꺼내어 보니, 시중에서 보던 양갱과 비슷한 모양새를 갖춘 결과물을 볼 수 있었다. 그리고 맛은 시중에서 구입할 수 있는 양갱보다 감미도 는 조금 떨어지지 만 맛, 향, 색은 떨어지지 않는 것 같다. 수율이 너무 많이 나와서 물이 많이 첨가 된 것 같다.
그리고 뽕잎양갱을 실험 시간이 끝난 다음 맛 보았다. 역시나 대다수가 양갱이 생각보다 탱탱하지 않다고 했다. 물이 많이 첨가 된 것 같다 즉, 양갱이 입안에 들어가서 그냥 녹아내리는 것 같다는 것이다. 이 점을 개선하기 위해서는 양갱을 만들 때 한천의 사용 농도를 증가시켜야 할 것 같다. 그리고 실험과정에서 한천이 완전히 녹은 다음 설탕을 첨가한 것은 한천의 응고점을 낮춰주는 역할을 하여, 시간적으로 앙금이 충분히 졸여질 수 있도록 하는데 도움을 주기도 한 것 같다. 또한, 설탕은 보습성과 보향성 으로 양갱이 부드러움과 향미를 유지할 수 있도록 해주며 저장되는 동안에 변질되는 것을 어느 정도 방지해 주는 기능을 한다고 생각된다.
그리고 앙금을 넣은 다음에는 불을 줄이는데 이것은 센 불인 경우 냄비 바닥의 열이 강하여 앙금이 탈 수 있기 때문이다. 그리고 양갱은 낮은 불로 오래 끓여야 특유의 조직 감을 살릴 수 있는 것 같다.
한천을 많이 사용하면 가격이 비싸게 되므로 식품 첨가물 구아 검 ,아라비아 검을 사용하면 코스트를 낮출 수 있다.
「참고문헌」
1. 저자 : 안용근 외 3인.「식품가공 저장학」효일, 2004.

키워드

식품가공학 실험,   오디양갱 제조,   뽕양갱 제조,   양갱 실험