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한국)
간장(일본)
된장(한국)
된장(일본)
고추장
수분
72.82
61.90
46.19
43.60
49.59
조단백질
4.28
8.90
15.30
10.28
10.73
조지방
-
-
6.33
5.10
4.15
당분
1.26
6.50
9.68
20.94
20.92
섬유소
-
-
5.60
2.78
4.38
소금
20.25
18.60
14.23
7.62
9.03
Ⅶ. 장류와 고려시대장
<고려사>의
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[ERROR : 10731] 오류 발생. 1. 들어가는 말
■ 한국장류산업현황과 활성화 방안
■ 품목별 동향
■ 시장 전망
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장류는 우리 조상들의 걸작품이라고 할 수 있다.
-소화율의 차이-
생콩 : 55% 정도
삶은 콩 : 65% 정도
된장 : 85 % 정도
두유 두부 : 92% 정도
된장국이 맛이 잘 변하지 않는 이유
된장국이나 찌개를 끓일 때 다른 재료를 많이 혼합하여 끓여도 된장
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한국식문화 학회지>에 조선시대 이후의 장 관련 용어를 정리하였는데 무려 250여 종에 이른다.
참고문헌
강문희(2011), 전통 장류의 품질특성에 관한 고찰, 공주대학교
권선화 외 4명(2006), 전통 장류의 체중감소 및 지질저하 효과, 한국식품영
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장류의 건강 기능성, 한국식품영양과학회, 2006
신말식, 시판 장류의 현황과 발전 방향, 한국식품조리과학회, 2001
윤원중 외 6명, 혼합콩으로 제조한 전통된장의 품질 특성, 동아시아식생활학회, 2011
이한창, 한국의 장류(분류 , 진생물 , 문제점
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장류 발효식품의 장점을 살려 그것을 개발하는 것이 앞으로의 과제이며 또 세계의 산업화 발전을 전망하며 발전할 수 있을 것이다.
※ 참고문헌
윤숙자(2001), 『한국의 저장 발효음식』, 신광출판사
이삼민,고경희,양지영,오성훈(2001) 『발효
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KISreport
3). 사회공헌을 통한 이미지 구축
태광실업의 브랜드 이미지 구축 전략을 통하여 태광실업에 대한 좋은 이미지는 현지인에게 널리 알려지도록 하는 것이다. 특히 사회공헌 자원봉사 활동에 대하여 한국 신발기업 중 가장 활발하고 공
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한국 KOREA
1) 김치(kim chi)
- 2001년 아시아 식품중 최초로 KODEX에 등록된 김치는 한국의 대표음식으로 그 기원은 농경생활을 한 고대부터이며 특히 겨울철에는 발효되어 나오는 무기질과 비타민 등으로 훌륭한 영양원이 되고 있다.
2) 장류(soy soucs
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장류
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