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조미료가 과다하게 사용된 가공식품이나 식품제조일이 애매하고 오래된 식품, 원료가 확실치 않은 가공식품, 비위생적인 반조리제품(半調理製品) 등은 피해야 한다.
최근 주방의 인력을 절약하기 위해 반조리제품을 구입하는 경우가 증가하
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조리방법으로 재료의 표면조직을 수축시켜 내부의 영양분이 밖으로 흘러 나오지 않도록 조리하는 방법이다.
(8) 스튜잉(stewing)
뚜껑이 달린 스튜잉 낭비를 이용해서 물이나 스톡을 약간 붓고 그 다음 소스나 향신료를 넣어 약한 불로 서서히
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향신료를 쓰거나 모양이 바르지 않은 채소나 생선은 쓰지 않고, 짠 반찬이나 매운 찬, 냄새가 많이 나는 찬은 별로 없다.
⑨ 쇠고기와 표고버섯을 꼭 같이 쓰므로 상승된 감칠미를 맛내는 비결로 한다.
⑩ 조리용어가 다르다. 예를 들면 수라,
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조미료를 중시하며 향기롭고, 개운하고, 부드럽고, 미끈거리는 특징이 있다. 조주요리는 해산물요리에 능하며, 맛이 담백한 편이다. 동강요리는 기름을 많이 사용하며 맛이 진하고, 소박한 향토색을 띄는 것이 특징이다. 이 지역은 중국에서
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향신료, 소금절이, 건조시킨 것이 특징.
요리 맛은 얼얼하고, 맵고 강한 향기가 있는 것이 특징.
Ⅴ. 결론
이처럼, 중국음식문화는 다양하고 복합적인 요소를 가진 음식이다.
중국 요리는 조리시 동물성 기름과 식물성 기름을 잘 활용하여 식
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조미료를 다양하게 사용했다. 그런데 어떤 사람이 생선을 요리한 국물을 버리기가 너무 아까워서 돼지고기요리를 할 때 생선을 조리한 국물을 넣었다. 그 사람은 별 맛이 없을 것이라고 생각했지만, 생각 외로 맛있었다. 그 후로 이 국물은 다
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향신료, 소금절이, 건조시킨 저장식품이 발달했다. 조리방법에서는 살짝 볶거나 부치고 간소하는 것이 특징이며, 조미료는 고춧가루, 후춧가루, 생강 등을 사용하므로 맵고 강한 향기가 있는 요리가 발달하였다. 대표음식으로는 마파두부, 삼
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조미료 등에는 나트륨이 많으므로 대신에 마늘, 참깨, 고추냉이, 생강, 겨자, 허브 등의 향신료와 식초, 레몬즙 등의 신맛을 내는 소스로 맛을 낸다.
5) 국수, 라면, 국, 찌개 등의 국물을 적게 먹는다. 국물에는 소금이 많이 녹아 있으므로 건더
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조리법에 특별히 유의한다. 위궤양의 무자극식으로서 연식 또는 회복식을 적용하며 병세가 나아지면 일반식으로 이양한다. 즉, 무산증과 반대의 식사요법을 택한다. 육즙의 농도가 농후한 것, 자극성이강한 조미료, 커피, 술, 산미가 강한 음
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증가
2) 장래 태어나는 아이들에게 악영향
3) 인 화합물은 칼슘의 이용을 저해
3. 식품첨가물의 남용으로 지쳐 가는 인체
Ⅴ. 대표적 첨가물 식품의 조리법
1. 라면 2. 어묵 3. 통조림, 콩, 옥수수 4. 햄, 소시지 5. 유부
Ⅵ.결론
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