|
대장균 및 리스테리아균과 같은 병원성 미생물이 검출되었다. 이는 제조 과정이나 보관 상태에서의 위생 관리가 충분하지 않았음을 나타낸다. 따라서 즉석식품의 안전성을 높이기 위해서는 원재료의 철저한 세척과 가공, 제조 후 즉시 냉각
|
|
|
대장균, 박테리아, 바이러스 제거
오존은 다른 정수방법과는 달리 규느이 세포막을 파일(Cell Lysing), 또는 분쇄시켜 균의 생성은 물론 재생까지도 원천적으로 방지하여 준다.
대장균 및 각종 균의 살균시험
균의 종류
균의 제거율(%)
10초
1 분
2
|
|
|
평균적으로 10만 마리 이상의 세균이 존재하는데 그 중 위해성을 가진 대표적 세균은 9종류 정도라고 한다. 손에 있는 대장균, 시겔라균, 황색포도상구균 등이 식품으로 전이되어 문제를 일으키는 것이 식중독이고 간염A바이러스균 종류에 해
|
|
|
Viral agents such as Norovirus, Bacillus cereus
- 이질 혹은 혈성 설사 (dysentery, bloody diarrhea)
예] Shigella, EHEC, Entamoeba histolytica
- 2주이상 지속되는 설사 (persistent diarrhea ≥ 2 wks)
예] Giardia lamblia
|
|
|
균수
(CFU/g)
대장균군
(CFU/g)
대장균
완제품1
3.5×103
<10
음성
완제품2
1.1×104
<10
음성
주) <10: 10배 희석 시 평판상에 colony가 없음
표 3-10 냉동 만두류의 제품에 대한 병원성 미생물 분석 결과(Detection of pathogens in frozen dumplings)
시료
Salmonella
spp
|
|
|
대장균군이 수질오염의 지표로 쓰이는 이유는 다음과 같다.
① 대장균은 수인성전염병과 함께 공존하여 수인성병원균의 존재를 판별할 수 있다.
② 다른 세균에 비해 검출이 용이하다.
③ 일반 세균보다 염소소독에 강하다. ( Virus > 대장균
|
|
|
균의 생식과정에서 생기는 결과이다.
구균의 대부분은 그람양성균이며, 폐렴쌍구균을 제외한 쌍구균은 거의 그람음성균이다. 균주 배열의 특징은 균종 간의 감별에 도움이 된다. 병원성을 지닌 구균은 감염되면 염증과 화농을 일으키는데,
|
|
|
병원성 대장균 독소 및 포도상구균 장독소 같은 세균독소를 검출하고자 고안된 ELISA 법들이 개발되었다. 세균독소의 경우 독소를 항원으로 사용하여 직접 ELISA 법으로 검출한다. 또한 Candida(효모)의 항체나 아메바증, 샤가스병 주혈흡충증, 톡
|
|
|
virus(간염바이러스)의 외피(envelope)에 HBe항원과 HBs항원이 있고, 이중 HBs항원이 높은 면역효과를 나타내므로 이 바이러스의 핵DNA에서 이 HBs항원을 지령하는 부위만 절단, 대장균에 삽입하여 HBs항원만 생산하면, 병원성도 없고 면역효과도 높은
|
|
|
병원성 세균의 최적 pH는 7.2～7.6이다. 그러나 유산균처럼 산성을 좋아하는 것 콜레라균처럼 알카리를 좋아하는 것이 있다. 완전배지에 발효가능한 당을 가하면, 산을 생산하여 배지가 산성으로 되고 이 때문에 균이 죽게 된다. 대장균을 액체
|
|
메뉴펼치기
