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Ⅰ. 들어가며 - 발효란 무엇인가? Ⅱ. 발효감미료 포도당 1. 포도당 2. 포도당 발효식품 Ⅲ. 미생물의 발효 1. 유기산의 발효 2. 아미노산의 발효 Ⅳ. 나가며 Ⅴ. 참고문헌 1. 미생물과 효소.hwp 2. 발효.hwp 3. 발효의 의미.hwp 4. 발효조미료.hwp 5. 아미
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강을 지키는데 큰 역할을 할 것으로 기대된다. 이러한 장류의 우수성과 기능성을 널리 홍보하는 것이 장류가 지속적으로 발전될 것으로 생각된다.
한국의 발효식품은 우리 고유의 전통식품이다. 따라서 전통적인 것에 관하여 충실한 조사연
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발효식품의 특성과 종류
2. 주요 발효식품의 분류
Ⅱ. 김치
1. 김치의 분류
2. 김치의 재료
(1) 주재료
(2) 부재료
3. 김치의 제조공정
4. 김치의 발효숙성
5. 김치의 발효미생물
6. 김치의 성분 및 영양
Ⅲ. 사우어크라우트(Sauerkraut
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발효력을 발휘
＠ 이산화탄소와 수소를 흡수해 산소를 만들어 낸다.
≪ … 중 략 … ≫
EM의 역할
━━─────────…
＠ 지구에 존재하는 미생물의 80%는 기회주의적 성격을 띠는 해바라기 균
≪ 그 림 ≫
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미생물에 의하여 생산되는 수소는 광합성에 의한 직접 물 분해 수소생산과 광합성에 의한 간접 물 분해 수소생산, 혐기성 발효에 의한 수소생산, 광합성 발효에 의한 수소생산으로 나눌 수 있다. 1. 광합성에 의한 직접 물 분해 수소생산(di
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발효에 관련된 미생물말고도 다양한 미생물의 작용 및 기능에 대해서 배워보는 시간이었다.
5. 참고문헌
- 식품미생물학 수학사 강옥주외 3인 지음 280p~
- 식품미생물학 (NEW) 노완섭, 김영지, 김왕준 외 2명 저 지구문화사
- 알기 쉬운 식품 미생
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발효법
- 화학적으로 합성한 아미노산 생합성의 중간물질 또는 이와 가까운 화합물을 배지 중에 첨가해서 미생물을 배양합으로서 목적하는 아미노산으로 변환시키는 방법으로, glycine으로부터 serine의 생산이나, α-aminobutiric acid이나 threonine을
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발효조의 경우 이것만으로는 열전달이 불충분하므로 내부 coil을 설계 해야 한다.
충분한 산소공급을 위해 aip sparger와 impeller라는 교반장치를 가진다.
교반은 배양액속에 공기를 고르게 분산시키고, 미생물과 기질의 접촉을 균일하게 한다.
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발효종료 후 측저어된 생균수는 고형분 함량 5%시료에서보다는 10%에서 크게 증가하였으나 고형분 함량 15% 시료는 오히려 10%경우보다 낮게 나타났다. 5% 시료기질에서는 미생물이 이용할 수 있는 기질이 제한되어 있기 때문에 높은 균수의 증
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미생물 균주의 선별하기 위해서는 항생제의 활성을 1차 실험을 통해 확인해야 합니다. 구조가 비교적 간단한 항생물질은 유기화학적 방법으로 전합성하여 얻을 수 있는데 페니실린의 경우 Penicillin notatum과 P. chrysogenum에 속하는 많은 균주들이
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