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식품으로는 발효에 의해 만들어진 술이나 식초, 된장, 간장 등과 같은 발효식품류가 있으며, 이 발효식품은 저장과 동시에 가공의 목적으로 활용됨
③ 세계대전 후에는 냉장고가 보급되어 냉동식품이 개발되었고, 또 편이성이 증대된 즉석식
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요구르트 용기)이 있다. 이외에 폴리카보네이트(PC), 폴리프로필렌(PP) 등이 있다. 식품포장의 전처리 조작으로는 열탕주입포장, 무균충전포장, 가스치환포장, 산소흡수제 봉입포장이 있다. 이때 가스치환포장에는 CO₂치환포장, 질소가스 치환
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발효균주에 따른 청국장의 품질특성, 건국대학교
박건영(2010), 한국의 전통 - 장류(된장, 간장)의 건강기능성, 한국식품연구원
신동화 외 1명(2009), 장류(고추장/된장/간장)의 산업화, 과학화, 글로벌화, 동아시아식생활학회
오훈일 외 2명(1996)
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김치'는 전통 김치 제조 방식에 '루코노스톡i' 김치 유산균을 사용, 생산 직후부터 발효 과정을 거친 것으로 기능성 김치시장에 바람을 불러 일으켰다. 또한 2001년 요리 연구가 이종임씨와 프리미엄 김치를 개발하여 출시하는 등 제품 다양화
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발효식품 안의 나트륨
발효식품
미생물의 작용에 의해 유기물이 분해되어 새로운 성분을 합성하는 발효를 이용해 만든 식품의 총칭.
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-가공식품 안의 나트륨
가공식품이란 기본적으로 식품의 품질 보존, 효과적인 이용, 안전한
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식품의 성분 조성이 비슷하면 거의 비슷한 곡선을 그리며 같은 식품이라도 식품 주위의 온도가 다르면 다른 모양을 나타낸다. 그림 4에서 A형은 밀가루, 전부, 정백미, 건면 등의 전분질 식품이, B형은 육류, 난류, 치즈 등의 단백질 식품이, C형
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식품 : 부드러운 쇠고기로 만든 불고기, 우설 편육, 족편, 약산적, 간, 소시지, 영계찜, 닭고기 샐러드, 닭간 구이, 흰살생선으로 만든 찜이나 구이, 부드러운 게살, 두부조림, 치즈, 반숙 계란, 계란찜, 푸딩, 커스터드, 굴 등이 적당하다.
채소 :
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발효크림 : 유지방분이 18%이상인 크림을 젖산균으로 발효시켜 산도가 0.6%가 되도록 한 것
5. 버터
- 우유에서 분리한 크림을 서서히 교동하면 유지방구막이 파괴되고 지방만이 유출되어 뭉쳐서 좁쌀과 같은 크기로 엉긴다. 이것을 모아 짓이겨
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식품은 간단한 식품위생검사만 받고 통관되고 있다.
다. 원산지 따로, 생산자 따로, 판매자 따로 방식이 증가하고 있다.
G마켓, 옥션등에서 판매되고 있는 젓갈
현재 우리나라 식품은 다중 생산 및 제조, 유통방식을 취하고 있다. 상기 예시에
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즈
1) 치즈의 분류
2) 자연치즈이 제조방법
3) 대표적인 치즈
2. 아이스크림
1) 아이스크림의 종류
2) 아이스크림의 성분
3) 아이스크림의 제조방법
3. 발효유
1) 발효유의 종류
2) 발효유의 제조법
3) 주요 발효유제
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