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간장의 의미
2. 간장의 역사
3. 간장의 제조방법
4. 간장의 종류
5. 간장의 영양
6. 간장의 효능
7. 간장의 제조방법
8. 재래식 간장 제조 방법
9. 양조간장 간장 제조 방법
10. 간장 발효 및 관련 미생물
11. 간장의 품질과 성
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식품으로서 이용할 수 있다. 1. 장류 - 간장, 된장, 고추장, 청국장
<1>간장
<2>된장
<3>고추장
2.김치류
①김치의 종류
②김치류의 제조
3.젓갈류
①젓갈류의 분류
②젓갈류의 제조과정
4.식초류
①식초의 정의와 종류
②양조식초
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식품. 학문사. 1999
- 박현서, 이영순, 구성자, 한명주, 조여원, 오세영. 식생활과 건강. 효일. 2002 1. 인스턴트식품이란?
2. 인스턴트식품의 특징
3.인스턴트 식품의 단점
4. 인스턴트식품의 분류
5. 햄버거의 유해성
6. 청량음료의
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식품구성
1) 성인의 식사구성
20대 성인 남녀의 주요 영양소 권장량을 고려하여 1일 식사의 식품군 구성의 예를
<표 8>에 제시하였으며 1일 식단의 예를 <표 9>에 제시하였다.
<표 8> 20대 성인 남.녀의 식품군별 1일 권장 섭취횟수 (1
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식품에서 효모식품, 버섯가공식품, 효소식품, 유산균 식품을 알아보고자 한다.
<효모식품>
1.효모란?
효모(뜸팡이, yeast ; 단세포) ; 효모균, 뜸팡이, 발효균, 이스트 등으로 불린다.
균사가 없고, 엽록소가 없으므로 광합성도 없으며 운동
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식품의 분류
1. 정제어유(EPA, DHA, 뱀장어유)
7. 대두레시틴
13. 포도씨유
19. 단백식품류
2. 감마리놀렌산
8. 칼슘
14. 베타카로틴
20.프로폴리스
3. 알로에
9. 효모
15. 스쿠알렌품
21. 유산균
4. 옥타코사놀
10. 알콕시글리세롤
16. 식물추출물발효
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포도씨유
단백식품류
감마리놀렌산
칼슘
베타카로틴
프로폴리스
알로에
효모
스쿠알렌품
유산균
옥타코사놀
알콕시글리세롤
식물추출발효식
엽록소
매실추출물
자라
키토산
조류(클로렐라/스피루리나)
로얄제리
화분
효소
버섯
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발효 소시지의 스타터(starter)
1. 질산염환원균
발효 소시지에 중요한 질산염환원균은 Micrococcus와 Staphylococcus이며, 이들은 모두 그람양성인 구군이다. 그러나 전자는 호기성이며, 후자는 통성 혐기성이다. 스타터로 사용되는 균주는 질산염과
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식품의 원료 효소의 원료가 될정도로 영양분이 골고루 들어있는 식품으로는 현미가 가장 적당하고 그 이외 율무, 해조, 알로에 등이 이용. 현미효소는 배아부분에 비타민과 미네랄이 충분히 함유되어 있고 수십종의 활성효소군이 함유되어
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식품으로 이를 과다하게 섭취할 경우 비만으로 인해 각종 성인병을 유발할 수 있어 그 섭취에 유의하여야 한다.
6) 음료는 산야초 생즙, 요구르트, 녹차를 마시자 : 산야초는 약리적 효능이 일반 야채보다 뛰어나 한의약에서 질병치료에 많이
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