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김치 문화의 시대가 되었다. 식품의 성분이 과학적으로 밝혀지고 영양적 가치에 대한 연구와 재평가가 이루어지게 되었으며 이제는 외국에서도 건강식품으로서 김치의 인지도가 상승되고 있다. 이에 전통발효식품인 김치의 연구에 더욱 매
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제3장 미생물 생육과 생육에 영향을 미치는 요인
1. 미생물의 영양원과 에너지원
1) 탄소원
① 미생물 배지의 주요한 유기물
② 호흡, 발효대사 과정을 통해 에너지 방출, 이산화탄소 또는 다른 종류 유기물로 변환
③ 탄소원으로 공기 중의
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발효식품인 김치의 생산에 이용되는 미생물
효모를 비롯하여 다른 세균이나 곰팡이 등의 미생물이 유기물을 분해하여 인체에 유용한 성분을 만들어 줄 때 그 과정을 발효(醱酵,fermentation)이라고 하며 반대로 유해한 성분을 만들어 내는 것을
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부농의꿈, 힐링채소 ) 기능성을 중심으로 한 채소의 식품적 가치를 조사하고, 자신과 가족을 위한 합리적 채소섭취 방법을 강구하고, 국민건강 증진 차원에서 채소 소비촉진 방안에 대하여 논의해 볼 것
1. 서론
식생활의 서구화와 동시에
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식품원료, 조리방법등을 고려하여 계획하시오.
(①밥, ②국 또는 찌개, ③반찬 1가지, 총 3가지 음식에 대한 계획을 하되,
이미 조리가 완료된 김치와 같은 발효식품 제외)
2) 전처리 단계: 본인의 식사 한끼에 사용되는 모든 원료의 전처리 방
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생성이 억제되는 경우 그리고 영양요구성주의 배양에서 특정 요구물질의 첨가가 필요한 경우에 활용된다.
참고문헌
방병호 외. 식품 미생물학. 도서출판 진로
정강현 외. 식품가공학. 문운당
*최확수표 : 식품공전. 4.8.2 정량시험
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Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1. 토마토
Ⅲ. 결론
Ⅳ. 참고문헌
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식품으로서 적합하기 때문에 훌륭한 식품으로 선정될만한 가치가 있다. 대표적인 발효식품 중 하나인 고추장은 특별한 조미료나 첨가물 없이 다양한 맛을 느낄 수 있다. 또한 환경적 근거나 질병으로 채식주의자를 선택하는 집단의 욕구를
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발효사료들은 다양한 부산물들을 영양가 있고 효율성 높은 사료들로 사용하게 만든다는 장점이 있다. 또한 국내에서 구하기 쉬운 수급 용이성도 가지고 있다. 이를 통해 기존에 상품 가치가 없었던 농식품들이 발효사료로 사용됨으로써 경제
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1. 서론
2. 본론
(1) 사과박
(2) 버섯 부산물
3. 결론
4. 출처 및 참고문헌
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