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미생물학
1. 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.1) 부패된 식품 사진을 첨부하고, 이 부패에 영향을 미친 미생물을 선정하여 특성을 설명하시오. 2) 이러한 부패에 영향을
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1) 곡류에 생성되는 곰팡이의 특징
2) 이러한 부패에 영향을 미치는 식품의 내적 요인과 외적 요인
3) 부패를 억제하기 위한 미생물 제어 방법 한 가지
(2) 대표적인 발효식품인 김치의 생산에 이용되는 미생물
3. 결론
4. 출처 및 참고문헌
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미생물학 실험서, 대광문화사
◇ 김진희 외 3명, 세포 배양 노트, 월드 사이언스
◇ 김주영 외 3명, 최신 미생물학 실험, 형설출판사
◇ 노완섭 외 5명, 식품 미생물학, 지구문화사
◇ 박철희·최석순, 환경미생물 실험, 신광문화사
◇ 오계현 외
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좋은 이유를 김치 발효 미생물의 특성과 다음 환경인자와 관련지어 설명
1. 김치 발효 시 나타나는 미생물 3종 이상 기술
1) 페디오코커스(Pediococcus)
2) 루코노스톡(Leuconostoc)
3) 바이셀라 코리엔시스(Weissella Koreensis)
2. 소금의 영
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미생물의 증식이 시작되고 부패가 시작된다.
- 중략 - 1. 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다. 1) 부패된 식품 사진을 첨부하고, 이 부패에 영향을 미친 미생물을 선정
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